做包子怎么发面
事实上，做包子，发面是非常重要的一个环节，面发的好，包出来的包子就成功了一半了，下面给大家介绍一下如何发面。首先，一定要选好发面的发酵剂。一般来说，发面用的发酵剂主要分成三种，分别是小苏打、老面，以及干的酵母粉，事实上，这三种发酵剂的发酵的原理都是类似的，只要给定一个合适的环境，发酵剂在面团里就会产生二氧化碳，并且会受热，这个时候，受热膨胀，就能让面团变得更加地松软和可口。不过，相比较来说，用小苏打来发酵，释放的二氧化碳并不是很多，所以，一般情况下，用小苏打发面，导致*后的结果的松软度一般，所以不建议使用。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。这三种发酵粉，建议大家用干酵母粉，不仅发面效果好，而且自身营养也比较丰富，所以大家可以用酵母粉来发面。在我国，尤其是我国的北方地区，包子是一种非常常见的食品。我国各地区做的包子都不一样，无论是做法还是配料都不太一样，但是，无论在什么地区，*重要的一步就是发面，所以大家一定要重视这一步。
做包子用哪种面粉好
有的人可能觉得做包子的面粉的选择是随意的，事实上并非如此，做包子，选好面粉也很重要，面粉一般分为低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉，之所以如此划分，是因为不同筋度的面粉其蛋白质含量是不一样的，其中，低筋面粉中蛋白质的含量*少，大约是低于百分之八，平时用低筋面粉只适合做饼干等相关的一些小糕点;中筋面粉中蛋白质的含量相比于低筋面粉要高，大约在8%至12%之间，中筋面粉可以做很多的面食，大多都可以用中筋面粉来做，所以，一般来说，做包子和馒头等，大家通常选择中筋面粉。而高筋面粉中蛋白质的含量*高，大约高于30%，高筋面粉的筋道和口感相对来说都会更好一些，大家通常使用高筋面粉来做面条和面包等，如果想要口感更好的话，大家也可以选择高筋面粉来做包子。
做包子的面粉如何发酵
首先要和面，然后准备适量的白糖，加入适量清水，搅拌直至糖溶化，然后撒一些干酵母，将其静置大约一刻钟，这个时候就会看到在酵母水的表面出现了一层的泡沫，就说明干酵母的活性以及激发了，然后将酵母水倒入面粉里，一边倒一边用手搅拌面粉。然后，将面和成面团，再继续揉面团，直到面团的表面变光滑。将面团放到碗里，在上面盖上一层的保鲜膜，发酵大约一两个钟头左右，发酵好之后，将面团放到案板上，再次揉面，排出面里面的气体，将面团揉至光滑即可。
蒸包子的小技巧
在蒸包子的过程中，大家需要注意的是，蒸包子的过程中，大家一定要让包子用冷水上锅，千万不能先将水烧开，再一个一个将包子放到锅里，这样可能会导致蒸出来的包子出现软硬不匀的现象，包子皮上有疙瘩，是蒸出来的包子没有美感。所以，建议大家，在蒸包子的时候，*好用冷水上锅，然后将包子之间的间隔放大点，否则蒸出来的包子会粘到一起。另外，蒸包子用的锅盖建议大家，*好不要使用那种平行的锅盖，*好使用拱形锅盖来蒸包子，否则蒸气水会掉到包子上，使包子皮上出现硬疙瘩，导致做出来的包子不美观，吃起来包子皮的口感也不好。这一小技巧，虽然看起来很琐碎，但对于蒸包子十分的重要，建议大家掌握好，等到包子蒸好之后，停火，让包子焖大约5分钟左右，再打开锅盖，否则包子会塌陷。
上面给大家科普了很多关于蒸包子的相关的知识，无论是对于蒸包子发酵粉的选择，面粉的选择，如何发酵面粉以及相关的一些蒸包子的小技巧，相信大家对于蒸包子都有了一个比较全面的认识了，大家可以自己尝试。
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