2013年全国酱油生产技术培训班现场
企业参观学习
9月24日，由调味品网组织的2013年全国酱油生产技术培训班在北京开班。来自全国各地的酱油生产企业及相关企业代表参加了本次培训。 本次培训班特别邀请调味品网专家工作委员会副主任、成都市酿造研究所原所长李幼筠；调味品网专家工作委员会秘书长、北京六必居食品有限公司原总工吴鸣；调味品网专家工作委员会委员、原石家庄珍极酿造集团董事长张林、北京和田宽食品有限公司总工沈龙青、北京六必居食品有限公司金志刚担任授课老师。五位专家从事酱油行业生产与研究多年，具有广博的专业知识和丰富的实践经验。在本次培训授课期间，李幼筠老师主讲酱油生产机理及生产中有益微生物对酱油风味影响，酱油生产原料配比、蒸料、制曲及发酵过程中应注意的问题，酱油酿造工艺中的操作要点及有关的技术问题、酱油酵母、乳酸菌培养方法；吴鸣老师就广式酱油生产工艺及酱油感官品评与品评员的培训方法等内容向与会学员进行了细致的讲解；张林老师主讲国内外酱油生产现状与发展趋势及新产品研发，高盐稀态工艺酱油生产技术要点，酿造酱油与配制酱油生产工艺技术控制要点等内容；沈龙青老师主讲日式高盐稀态法酱油生产工艺技术要点；金志刚老师结合行业实际情况主讲低盐固态法酱油生产工艺技术要点，淋浇法酱油生产工艺的技术要点等内容。 为使与会学员理论联系实际，牢固掌握培训班所学知识，本次培训班还组织各企业代表到北京和田宽食品有限公司参观学习。学员共同参观企业文化室、产品陈列室、研发中心、实验室、制作车间、包装车间等场所。 本次培训对进一步提高酱油行业技术人员水平、解决企业生产遇到的技术难题、加强各企业之间的技术交流具有积极的推动作用。
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