禁忌人群鸡肉性温，多食容易生热动风，因此不宜过食。下列病证忌食：①外感发热、热毒未清或内热亢盛者;②黄疽、痢疾、疳积和疟疾患者;③肝火旺盛或肝阳上亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等。此外，能啼的阉鸡和抱窝鸡不能食用。
适宜人群一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。
鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，不但适于热炒、炖汤，而且适合冷食凉拌。鸡肉富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉和鱼肉一样，属于肉类中的白肉，经科学研究证明，
白肉比起猪肉、牛肉等肉类中的红肉、明显具有低脂低热量的特点。
我国历代都有用鸡肉来食疗滋补的历史，许多医学书籍都有关于鸡肉的记载。
鸡肉的营养价值
鸡肉的营养价值概述
据分析每100g鸡肉中含有蛋白质19.3g，脂肪9.4g，碳水化合物1.3g，水分69g，维生素A48μg，硫胺素50μg，核黄素90μg，尼克酸5.6mg，VE0.67mg，钙9mg，磷156mg，铁1.09mg，钾251mg，钠63.3mg，镁19mg，硒11.75μg，胆固醇62-187mg，另有多种矿物质和多种维生素等成分。
鸡肉的蛋白质质量较高，脂肪含量较低，每100g去皮鸡肉中含有19.3g蛋白质和9.40g脂类物质，是含脂肪量低的高蛋白食品，对特定的部位会更低，因此为优质蛋白质的主要来源之一。鸡肉的脂类物质与牛、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸-油酸(不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，其可以降低对人体健康不利的低密度蛋白胆固醇。同时鸡肉比其他肉类比较，鸡肉也是磷、铁、铜与锌等矿物质的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
鸡肉中含有大量蛋白质
鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡翅中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的作用。
鸡肉中脂肪含量低
鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，食用不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处，可以降低或预防心血管疾病。脂肪是人体不可或缺的三大营养素之一，不食用会影响身体正常的活动及维生素A、D、E、K等的吸收；拒绝的是饱和脂肪酸过高的脂肪，饱和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危险因子。
鸡肉中含有磷脂类
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉中含有B族维生素
鸡胸脯中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳保护皮肤的作用；鸡腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血。
鸡汤非常滋补而且营养容易吸收
鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，强身健体适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人群食用。
鸡肉的功效与作用
鸡肉的功效概述
性平、温、味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓；
用于**虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的**功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
鸡肉的名家论述
《本经》：“丹雄鸡：主女人崩中漏下，赤白沃，补虚温中，止血，杀毒。黑雌鸡：主风寒湿痹，安胎。”
《别录》：“丹雄鸡：主久伤乏疮。白雄鸡：主下气，疗狂邪，安五脏，伤中，消渴。黄雌鸡：主伤中，消渴，小便数不禁，肠澼泄利，补益五脏，续绝伤，疗劳，益气力。乌雄鸡：主补中止痛。”
孟诜：“黄雌鸡：主腹中水癖、水肿，补丈夫阳气，治冷气。瘦着床者，渐渐食之。”“醋煮空腹食之，治久赤白痢。”
《食疗本草》：“乌雌鸡：治反胃，腹痛，踒折骨疼，乳痈。安胎。”
《本草拾遗》：“白鸡：利小便，去丹毒风。”
《日华子本草》：“黄雌鸡：止劳劣，添髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气。黑雌鸡：安心定志，治血邪，破心中宿血及痈疽排脓，补心血，补产后虚羸，益色助气。”
《饮膳正要》：“黑雌鸡：疗乳难。”
《纲目》：“泰和老鸡：内托小儿痘疮。”
鸡肉有很好的滋补效果
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、**脉、强筋骨的功效。
乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。
鸡肉的食疗附方
（1）甜味乌鸡
乌雌鸡1只，生地黄60g，饴糖100g。将上二味放入鸡腹，用线缚定，置碗中，加水少许，蒸熟。食肉饮汤，不用盐。
源于《姚僧坦集验方》。本方重用乌鸡补益气血；生地黄蒸用，甘平益血；兼用饴糖温中补脾，是取脾为后天之本，补虚扶弱，须重补脾之意。用于积劳虚损，或大病之后体弱，盗汗，乏力，心悸头昏，消瘦食少。
乌鸡，亦可用雄鸡。如《食疗本草》即取乌雄鸡，以五味煮极烂，或五味腌炙食，用来补虚扶弱。
（2）百合粳米鸡
仔母鸡1只，百合60g，粳米200g。将上二味装入鸡腹，缝合；加姜、椒、盐、酱油少许，用水煮熟。开腹取百合、粳米作饭，并饮汤吃肉。
源于《圣惠方》。本方取母鸡益阴血、补气益脾；百合久蒸能益脾养心；粳米益胃气。用于产后虚羸少气，心悸，头昏，少食等。
（3）鸡肉馄饨
鸡肉适量，剁烂，加生姜（切细）、盐、酱油、花椒少许混匀，用馄饨面皮包成馄饨煮食。
源于《寿亲养老书》、《食医心镜》。本方取鸡肉补益脾胃，调以五味以健胃进食，作馄饨吃更易于消化。适用于脾胃虚弱，营养不良，萎黄瘦弱；老人或泻痢而饮食不进等。
（4）姜椒煨鸡块
乌雄鸡1只，切块，加入陈皮10g，胡椒3g，高良姜、草果各6g，用盐、酱油及醋少许调味，以小火煨炖至烂熟。空腹食。
源于《饮膳正要》。本方以雄鸡肉温中补脾，用高良姜、草果、胡椒温中散寒、止痛，用陈皮、胡椒理气健胃。共奏补脾温中、散寒止痛的功效。适用于脾胃虚寒，心腹冷痛，食欲减退等。
（5）酒煮雄鸡
雄鸡1只，用米酒和水各半煮熟。乘热食。亦可加姜、椒、食盐少许调味。
源于《本草纲目》。本方用雄鸡补肾益精，米酒温里助阳。用于肾虚精亏，耳鸣耳聋；**、遗尿等。
（6）雄鸡小豆汤
鸡500~1000g，赤小豆250g。加水煮熟，饮汤食肉。
源于《肘后方》、《食疗本草鞋》。本方用鸡肉补虚益脾，赤小豆补脾利水。用于脾虚或营养不良所引起的水肿。
鸡肉的热量
1只（中）鸡(800.0克，可食部分528.0克)有882大卡热量；1块鸡(35.0克，可食部分23.0克)39大卡热量；标准(100克)****卡热量。
摄入****卡热量相当于做以下运动：
走路43分钟
跑步20分钟
跳绳16分钟
健美操35分钟
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质*高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾**氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
因为鸡肉的热量较低，而且营养丰富，有时会作为减肥时食用的一种肉类，如果不大量食用，一方面不会引起肥胖，另一方面还可以弥补身体所需要的营养。
鸡肉的做法大全
鸡肉卷
（1）准备鸡胸肉，生菜，番茄，料酒，辣椒粉，胡椒面，淀粉，生抽，面包渣，面粉，盐适量。
（2）鸡肉切条，用料酒、生抽、淀粉、橄榄油、胡椒面、盐一起腌一下。
（3）然后裹上面粉和面包渣，中间混一点辣椒粉，可以做成辣味的。
（4）下锅炸。炸到金**出锅。
（5）番茄切片，生菜撕成条，用单饼卷起来，抹上自己喜欢的酱，我用的是千岛酱。
（6）*后从中间切开就可以了。
鸡肉粥
（1）准备新鲜鸡腿1只，大米、水、盐、香葱末、花椒、八角、料酒、姜适量。
（2）鸡腿去骨去皮。
（3）准备一锅凉水，将鸡腿肉和鸡腿骨放入锅中煮开后捞出。
（4）大米洗净后放入粥锅，放入鸡腿骨、适量盐和水开始煮粥。
（5）另外的锅里将鸡腿肉加料酒、花椒、八角、姜片、适量盐煮２０分钟左右至筷子可扎透。
（6）粥煮好后盛出，将鸡肉撕成细丝放进碗里，撒香葱即可。
鸡肉炖土豆
（1）准备鸡肉，土豆，盐，料酒，生抽，葱，干辣椒适量。
（2）鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟。
（3）土豆去皮切1cm见方的小块。
（4）锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟。
（5）加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可。
辣子鸡
（1）准备鸡肉、花生米、干辣椒、蒜、姜、八角、花椒、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油、孜然粉、花椒粉、鸡精、白酒适量。
（2）将干辣椒剪开一半，另一半不剪开，因为干辣椒太辣。
（3）鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟。
（4）烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。4. 鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
（5）二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
（6）倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
大盘鸡
（1）准备土鸡一只，土豆400克，洋葱半个，青椒5个，干辣椒、花椒、单晶冰糖、啤酒、老抽、豆瓣酱、盐、鸡精适量。
（2）鸡治净，剁成同**大小的块状，焯水洗净。将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。
（3）土豆切成与鸡块大小相同的块状。青椒和洋葱切块备用。
（4）熬糖色。
（5）将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。
（6）倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟；如果用的是料酒，步骤是：倒入料酒后，加适量清水，没过鸡块，烧开后加土豆，转小火焖，焖的时间相同。
（7）焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干。
食物相克表
与鸡肉「相克」的食物菠菜鸡肉不宜吃芥末鸡肉二者同食会伤元气。因为芥末是热性之物，鸡肉属温补之品，恐助火热，无益于健康。啤酒鸡肉鸡肉富含脂肪，啤酒中的乙醇与脂肪作用，易形成脂肪肝，还可引起痛风性关节炎。二者不可同食。与鸡肉「搭配」的食物猴头菇鸡肉 猴头菇鸡肉汤，利五脏、安心神、助消化、适用于消化不良、神经衰弱及病后体虚患者服食。李子鸡肉 鸡肉属温补食品，李子性寒，二者同吃，有损脾胃。芒果鸡肉 有补脾胃、益气血、生津液的功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振、气血亏虚、咽干口渴等病症。荠菜鸡肉 荠菜和鸡肉搭配食用可取得滋阴补气、减肥美容的功效，同时荠菜中的膳食纤维还能**人体对鸡肉脂肪的吸收。油菜鸡肉 二者同食，可强化肝脏，美化肌肤，非常适宜体形肥胖者及高血压、冠心病、脑血管病、骨质软化等患者食用。蕨菜鸡肉 二者搭配具有补髓添精、补肾**之功效。椰子汁鸡肉 二者搭配具有补气滋阴的功效，可用于**慢性胃炎、小儿疳积、厌食症等病症。椰子鸡肉 椰子含有丰富的蛋白质和脂肪，与鸡肉同食，可补气健脾、宁心安神，适合虚弱病人食用。松子鸡肉 二者同食能提高维生素E的摄取，如用植物油拌炒，更能提高维生素E的摄取。羊肉鸡肉 二者搭配着一起吃，不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，减缓衰老。蛇肉鸡肉 搭配食用，可养气血、通血脉，适用于**病久体弱、血脉不通、肢体麻木、头昏乏力等症。红小豆鸡肉 二者搭配，可补肾滋阴、补血明目，还有**利尿、祛风**、**泽肤等作用。菜花鸡肉 搭配食用，可补大脑、利内脏，益气壮骨、抗衰防老，常吃可增强肝脏的**作用，提高免疫力。魔芋鸡肉 魔芋含有人体所需的多种营养成分，与鸡肉做菜，具有温中补气、补虚去损的功效。甜椒鸡肉 二者搭配，可防止动脉硬化，消除疲劳、减轻压力，维持毛发、皮肤与指甲的健康。人参鸡肉 人参能大补元气、生津止渴，与鸡肉一起吃，有填精补髓、**调经的功效。竹笋鸡肉 竹笋清热消痰、健脾胃，与鸡肉搭配，可暖胃、益气、补精、填髓，适合体态较胖的人食用。豆角鸡肉 豆角解渴健脾、补肾止泻、益气生津，鸡肉也有填精补随、**调经的功效，搭配食用效果更好。板栗鸡肉 鸡肉为造血疗虚之品，板栗重在健脾。两者同煮，营养价值更高。冬瓜鸡肉 鸡肉有补中益气的功效，冬瓜能防止身体发胖，有清热利尿、消肿减脂的作用。绿豆芽鸡肉 鸡肉和绿豆芽搭配着吃，不但营养丰富，还可以降低心血管疾病及高血压疾病的发病率。茭白鸡肉 二者同食有开胃解酒的功效，适宜食欲不佳及醉酒者食用。香菇鸡肉 鸡肉含有甲硫氨基酸，与香菇中的膳食纤维共同作用，可帮助排泄、改善便秘、预防脑卒中及大肠癌。白酒鸡肉 鸡肉与白酒同食，具有补血益气，**通络的作用，可用于筋骨萎软的**。莜麦鸡肉 二者同食，有抗疲劳的作用。木耳鸡肉 木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等功效，二者搭配，对高血压、高脂血症、糖尿病有**作用。青椒鸡肉 二者搭配，能消除疲劳，减轻压力，防止动脉硬化。香油鸡肉 二者搭配，能降低鸡肉中的胆固醇，对糖尿病并发高脂血症、高血压有预防作用。金针菇鸡肉 金针菇适合和鸡肉搭配食用，能够促进蛋白质的吸收和脂肪的消化，减轻胃肠负担，**胃肠疾病。栗子鸡肉 鸡肉为造血疗虚食品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。山楂鸡肉 鸡肉含有丰富的蛋白质，山楂中所含的B族维生素能促进人体对蛋白质的吸收。调味品网(www.tiaoweiwang.com)行业招商批发平台,提供食品,干货,香料,火锅底料,调味品,酱油,醋,糖,香油,鸡精,调料,味精,番茄酱,芝麻酱等市场行情。