冷面用水浸泡，黄瓜、香菜切成丝，取适量糖放入碗中，加酱油、醋、香***镇水等。沸水煮泡好的冷面，开锅后关火盖锅盖，焖5-7分钟，煮好的冷面用凉水过凉、控水。将面放入调好的汤中，加青菜、香菜、黄瓜、胡萝卜丁，拌匀即可。
冷面的正宗做法1.卤两块牛肉，取其中2大勺牛肉汤，加水、盐、苹果醋、洋葱粉、大蒜粉煮沸，晾凉后放入冰箱冰镇
2.把卤好的牛肉切厚片，放在卤汁里浸泡入味
3.把冷面用水煮熟，煮的时间和成熟度要根据不同冷面而定，一般要七八分钟左右，可以取一根用手掐断试试。冷面种类很多，有深褐色，也有浅色的，一般颜色越深越有韧性
4.把煮好的面条捞出，放在筛网上用冰水冲几遍，再沥净水份倒入大碗中。这样用冰水“紧”过的面条，口感更筋道爽滑
5.把面条倒入大碗中，冷面中间稍堆起高一些，碗中倒适量冰镇的牛肉汤。一般在饭店吃的话，用的是双层保温的不锈钢碗，这样直到吃完，整碗汤都不会因为变得温热而改变口感。普通家里没有的那么大号的，我就用了盛汤的陶瓷碗
6.把一个鸡蛋煎到八成熟（我个人更喜欢吃煎蛋），或者用水煮蛋切块或切片，黄瓜洗净擦丝，西红柿切片，和卤牛肉、泡菜围绕着摆在四周。中间放上韩式甜辣酱、熟芝麻，有松子也可以放几个，拌起来就可以吃了。
冷面是哪里的特产冷面是东北的特产，在东北，特别是黑龙江东南部，鲜族人多，超市市场食品店都有冷面出售。其实冷面已经不仅仅是鲜族人吃了，已经演变为地方特色啦，怀念延吉狗肉冷面。北方的冷面是荞麦面，卖相为棕黑色。帝都卖的冷面颜色黄，浸泡过后，水也微微的发黄。非常怀疑里面有可疑之物。发现这个问题后早已经不吃冷面啦。*近**旅游归来，从张家口带回来的一箱子莜麦面条。做了几次之后，发现跟冷面相似。因此仿制了冷面的做法。酸辣中带甜味，冰冰凉凉，清爽无比。适合这高温季节。非常爽口。
冷面是用什么面做的制作冷面的时候，主要的原材料就是荞麦面、小麦面和淀粉，当然也是有用玉米面、高粱米面以及土豆淀粉制作的。也有用白面，荞麦面和淀粉作为原材料的。在制作冷面的时候，需要把和好的面压好，煮熟之后捞出，然后再用冷水冷却就可以了。
调味品网(www.tiaoweiwang.com)行业招商批发平台,提供食品,干货,香料,火锅底料,调味品,酱油,醋,糖,香油,鸡精,调料,味精,番茄酱,芝麻酱等市场行情。