主料：鸡, 青椒, 土豆, 洋葱
辅料：干辣椒, 大葱, 生姜, 大蒜, 八角, 花椒, 盐, 冰糖, 酱油, 桂皮, 啤酒(或料酒)
步骤：
1.鸡肉斩件, 焯热水。然后用清水洗净, 本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。
2.在焯鸡肉的过程中, 把辅料处理好。洋葱砌粗丝, 土豆切滚刀块, 青椒切块。同时把调料准备齐。
3.焯好水的鸡肉控干水分
4.炒锅中加入油, 大概平时炒菜油的3倍, 加冰糖, 待糖溶化颜色变深慢慢起大泡, 下入鸡肉翻炒。
5.开大火, 翻炒鸡肉, 将糖色均匀裹在鸡肉表面, 下入调料(干辣椒，葱姜蒜，八角桂皮，花椒等)一起翻炒，继续大火炒制, 直到鸡肉水分炒干,香料发出香气。下入土豆和洋葱, 加入酱油, 蚝油炒匀。
6.倒入适量啤酒(或料酒)大火烧开炖一分钟, 转中小火炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次, 防止粘锅, 但不要使劲搅, 不然土豆就散了。
7.待汤汁浓稠, 加盐调味, 炖一分钟, 下入青椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁, 可以加宽面。
新疆媳妇版大盘鸡1.将土鸡切块放水里焯水洗净，然后像烧鸡汤一样把鸡块煮成7成熟，鸡汤保留
2.趁煮鸡肉的时候准备土豆 青椒 香菇等材料
3.准备一个锅倒入油并烧热，放入适量白砂糖(重要调色)炒一下，然后放入老姜花椒八角桂皮炒出香味
4.放入鸡肉炒出金**，加入适量盐，料酒继续翻炒
5.当鸡肉炒出金**时，倒入土豆翻炒3分钟左右
6.倒入鸡汤没过鸡肉，大火煮开，转中火烧至剩一半水的时候加入香菇，继续中火煮，*后剩一点一点汤汁的时候加入青椒烧干，加入胡椒粉就可以起锅了!
不加一滴酱油的大盘鸡就做好了，美味!
家庭版新疆大盘鸡1.鸡肉冷水下锅,放料酒,姜,大葱。鸡肉变色捞出,控水。
2.锅中放油,炒糖色,锅中冒泡泡,放入鸡肉翻炒。
3.加入生抽,继续翻炒。
4.放郫县豆瓣酱,五香粉,翻炒。加水。要没过鸡肉才算好哦～
5.切土豆,胡萝卜,青椒,加入。调大火。
6.铺煮好的面条在盘子。
7.小火,放一粒冰糖,出锅啦！
简易版新疆大盘鸡主料：带骨鸡肉、嫩土豆、洋葱
配料：生姜、蒜、鲜辣椒、干辣椒、花椒
调料：老抽、生抽、豆瓣酱、啤酒、水、盐
具体步骤：
1.焯鸡肉：鸡肉斩块儿，沸水焯，去血水;
2.腌肉：焯好的鸡肉块放花椒粒、姜片、蒜片、干辣椒，静置5-10mins;
3.炒糖色：油热后放冰糖熬至化开而不焦;
4.炒肉：把肉和腌料一起下锅大火翻炒至变色，加入豆瓣酱、老抽、生抽、啤酒翻炒，加适量水转中火;
5.炖肉：加入土豆块，闷炖15mins后加入洋葱丝和鲜辣椒段，继续盖上锅盖焖炖至土豆一戳就破;
6.出锅，可劲儿造。
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