1.五花肉切小块、干香菇泡发切丁，用老抽、料酒、生抽、盐和麻油搅拌均匀，腌制**。
2.糯米淘洗干净后用清水浸泡**，鲜粽叶用热水清洗干净、蛋黄喷入2勺白酒上锅蒸熟备用。
3.取2片粽叶叠放，剪去叶柄，从中间弯折成三角漏斗，放入糯米一把，放鲜肉、香菇几块。
4.放入一个咸蛋黄，加适量米盖住蛋黄。
5.捏住粽叶两边将漏斗上端的叶子折下包裹底部漏斗，用白绳捆好扎紧。
6.锅内加水烧沸，放入粽子压实，煮约1小时，取出稍凉，食用时撒少许蜜汁味道更妙！
烹饪技巧
1、粽子里除了加入鲜肉以外，还可以随个人口味拌入绿豆、花生、栗子等其他配料；
2、咸味的粽子在吃的时候，淋上少许蜜汁，复合的口感非常妙。
蛋黄肉粽子的做法1.新鲜的芦苇叶冷冻保存，然后拿出解冻，洗净，自己采来的粽叶窄一点，但天然，经过冷冻，粽叶柔软有韧性很好操作
2.把五花肉加入酱油，盐，葱，姜拌匀腌渍半小时，加入浸泡好的糯米，糯米一般浸泡3个小时左右即可
3.拌匀均匀，这样肉馅糯米就做好了，准备包粽子
4.把芦苇叶头步的蒂剪去，三个叶子一个压一个的排好
5.左手粽叶尾部，右手粽叶头步，窝成漏斗状，加入糯米和五花肉，再加入咸蛋黄，买来的咸蛋黄喷上白酒先用微波炉高火1分钟，处理一下可去腥增香
6.蛋黄上面再加入糯米，加满
7.把粽叶尾部折下来，另一只手捏住，再折到右面，这样就不会漏米了
8.用绳子捆好，剪去多余的粽叶即可，粽子就包好了
9.粽子放入电饭煲，煮熟就可以了，软糯好吃
蛋黄肉粽的蛋黄是生的还是熟的一般买的那种现成的蛋黄。蛋黄肉粽里面是那种外表凝固，内里是液体的蛋黄。
如果是固体的话，粽子要蒸那么久，蛋黄不是早就老了么？而且熟鸭蛋黄，难道是把熟鸭蛋的白剥开取出的么，那画面太美，不敢看。
有人说是固体，因为如果是液体，根本没有办法包进去，不可能出现蛋黄肉粽里面的蛋黄还是整个的情况。
蛋黄粽子怎么做？以上就是小编为大家整理的蛋黄粽子的做法啦，希望能够对大家有所帮助。
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