1、油、盐、生抽、蒜、花椒。
2、青椒、洋葱切块。
3、锅里放油，将豆腐切片下锅煎至两面金黄。
4、盛出备用。
5、锅里再倒少许油，爆香蒜末、花椒。
6、下青椒和洋葱。
7、炒至断生后倒入煎好的豆腐。
8、出锅前放盐和生抽略炒即可。
香菇豆腐的做法主料：豆腐500g、香菇150g、生抽2汤匙、白糖2g、蚝油1汤匙、鸡精、水淀粉、姜、油、盐、葱适量。
做法：香菇清洗后用淡盐水浸泡，豆腐冲洗后，切小块也用淡盐水浸泡5分钟。
先把香菇放入锅中煮上2分钟并沥干水分备用。
葱姜切碎，香菇切块。
热锅倒油，放葱姜爆香后，倒入香菇翻炒片刻。
然后放入豆腐，加入生抽和耗油调色。
再加入少许白糖和清水，大火焖煮5分钟后，加入盐和鸡精调味。
*后淋入水淀粉勾芡，等到汤汁浓稠即可出锅。
如何挑选新鲜的豆腐在购买豆腐的时候应该先学会看，尽量是取一块样品在散射光线下直接观察。通常情况下质量好的豆腐会在光线下呈均匀的乳白色或淡**，并且还稍有光泽。而一些质量比较差的豆腐则完全没有光泽，同时在观察的时候还可以发现这部分豆腐色泽变深直至呈浅红色，通常情况下这部分豆腐都是不新鲜或者是隔夜的，因此应该尽量购买。
摸同样可以帮助我们购买到新鲜优质的豆腐，其实摸就是对豆腐组织状态的鉴别。先取一小块豆腐直接看其外部状况，同时还可以切成几块再仔细观察切口处，然后用手轻轻按压，这样做是为了试验豆腐都弹性以及其硬度。一般情况系优质的豆腐块形完整并且软硬适度，摸上去还有一定的弹性。除此之外优质的豆腐质地细嫩结构均匀，其中并没有任何杂质。
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