蔗糖是光合作用的主要产物,广泛分布于植物体内,特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为:冰糖、白砂糖、绵白糖和赤砂糖(也称红糖或黑糖),蔗糖在甜菜和甘蔗中含量*丰富,平时使用的白糖、红糖都是蔗糖。
化学蔗糖,有机化合物,分子量342.3。无色晶体,具有旋光性,但无变旋。蔗糖的分子式:C12h22O11。蔗糖容易被酸水解,水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。
蔗糖是光合作用的主要产物,广泛分布于植物体内,特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成,易溶于水较难溶于乙醇,甜味仅次于果糖。
蔗糖是不是还原糖蔗糖不是还原性糖,还原性糖是能和菲林试剂生成砖红色沉淀的糖。
葡萄糖和麦芽糖具有还原性是因为他们都具有醛基,醛基具有还原性。
果糖是*糖,一般不具有还原性。
葡萄糖和蔗糖脱水缩合后没有醛基因而不具备还原性。
蔗糖的营养价值纯净的蔗糖是无色晶体易溶于水,比葡萄糖、麦芽糖甜,但不如果糖甜。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合失去一分子水而成,葡萄糖分子中的醛基和果糖分子中的*基都被破环,因此没有还原性,属非还原性二糖。蔗糖在酸或蔗糖酶的作用下,水解生成等量的葡萄糖和果糖。因此其水解产物有还原性。
蔗糖遇浓**发生脱水反应,生成复杂的混合物,其中有黑色的炭。蔗糖是各种食品的主要甜味剂,也可用于制葡萄糖和果糖。糖是人类基本的粮食之一,已有几千年的历史。蔗糖根据纯度的高低可分为三种;白糖、砂糖和片糖。
蔗糖适合人群:一般人均可食用,
糖尿病患者不宜多食,儿童不宜多食,宜出现蛀牙。
对蔗糖是什么糖,蔗糖是不是还原糖的介绍就到这了。通过上文的介绍,相比大家对蔗糖有了一定的了解,蔗糖具有利于人体健康的多种功能,提高消费者对蔗糖的认识,提高中国食糖人均消费水平,利于中国人民的身体健康和我国制糖行业的发展。
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