白兰地：通常我们所说的白兰地是以葡萄为酿酒原料,经过发酵、蒸馏而成。如果是其他水果作为原料,则在白兰地前面加上水果名称,例如樱桃白兰地、苹果白兰地等。白兰地一词属于术语,相当于中国的白酒。
(一)白兰地的起源
白兰地起源于法国南部的干邑镇,那里生产葡萄和葡萄酒。早在12世纪,干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国。大约在16世纪中期,为了便于葡萄酒出口、减少海运的船舱占用空间及大量出口所需缴纳的税金」更为了避免出口的长途运输导致葡萄酒发生
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变质现象,干邑镇的酒商把白兰地储存在橡木桶中。橡木桶中的白兰地变成了琥珀色,酒质不但没有改变,反而更醇厚、香浓,于是用橡木桶储存变成了干邑白兰地制作过程中的重要程序。
二)白兰地的生产工艺
白兰地的酒度在40度-43度之间,属于烈性酒,但是由于经过长期的陈酿,其口感柔和、酒体醇厚,饮用后给人以高雅、舒畅的享受。白兰地酿制工艺精湛,特别讲究陈酿和勾兑技艺,其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质的重要标准。干邑地区的酒商们有的将白兰地储存在橡木桶中长达40-70年之久。
他们利用不同年限的酒,按照各自世代相传的秘方进行精心调配勾兑,创造出各种不同品质、不同风格的干邑白兰地。白兰地生产工艺**不可没的是贮存白兰地用的橡木桶,由于橡木桶对酒质的影响很大,因此,木材的选择和酒桶的制作都有着非常严格的要求世界上橡木的种类有很多,约为250种。
由于结构和成分的不同,每一种橡木赋予葡萄酒的风味是不一样的。综合世界各地的成功经验,对于葡萄酒行业来说,*为常用、*为流行的树种主要有3个,即产于法国、奥地利、捷克、斯洛文尼亚、波兰等欧洲国家的卢浮橡和夏橡,以及主产于美国的美洲白栎。
欧洲的橡木一般香气较幽雅、细致,易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体,而美洲白栎的香气较浓烈,较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。如果酿酒师喜欢酿制橡木味浓重单一的葡萄酒,一般多选用美国的白栋;如果想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒则要选择欧洲橡木。橡木桶在制作过程中不使用任何铁钉,以防葡萄酒和铁钉发生反应,从而影响酒质。
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