原材料：
新鲜石斑鱼1尾、约750克、郫县豆瓣酱25克、酸辣椒25克、树椒丝30克、番茄沙司25克、蒜头30克、香莱15克、食盐、白胡椒粉、米酒、酱油、鸡精、香油、白砂糖、白米醋、芝麻油、辣椒油、酸菜鱼火锅、芡粉、食用油各适当。
作法：
1、先将石斑鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏**，剁去首尾作它用，清洗后，从背部入刀将石斑鱼割开，但使腹部相接呈梳子形，随后将鱼身斩为3公分长的段；郫县豆瓣酱、酸辣椒均剁细；蒜头切米；香莱切末；
2、炒菜锅置火上，放进食用油烧开，放入郫县豆瓣酱、酸辣椒炒出香味优异，再放入番茄沙司、香油炒匀，放入石斑鱼段，烹入米酒，颠翻匀称后，掺加酸菜鱼火锅，加入食盐、白胡椒粉、酱油、白砂糖、白米醋，撒进树椒丝，用大火烧开后，改用文火焖至粘稠时，加入鸡精，用少量芡粉勾薄芡出锅；
3、净锅重容易上火，放进少量食用油及芝麻油、辣椒油烧开，放入蒜片、香莱末炒香，出锅浇在盛在热炒锅中的石斑鱼上，即成。
实际操作重要：
1、石斑鱼以约重500～750克的为好，且不适合选深灰色或灰黑色的石斑鱼，因这二种石斑鱼皮和肉较不光滑且腥味较重；
2、将石斑鱼内脏**从口腔中取下，是以便维持鱼身样子美观大方，而在将鱼身斩成段时，要尽可能维持尺寸匀称；
3、切蒜片时，*好用刀割，而不必乱刀剁，以确保蒜片香气浓厚；
4、烧造时要留意把握好熟度，以维持石斑鱼形整不碎；
5、烧造时料汁不必过多，以刚淹过原材料为宜，并且*好是一次将料汁掺足，半途不适合加汤。
以上便是有关炒锅鲶鱼的做法全集的详细介绍了，是否十分简易呢？炒锅石斑鱼尽管制做的流程简易，可是需要留意的地区還是挺多的，新手一定要尽可能掌握。假如做的好，这家常小菜可谓是美味可口，让人食欲大开，你还在等什么，快试一下吧！
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