作法一：
原材料
五花肉1又1/2斤，霉干菜3两，动物油1一茶匙，1.生抽3一茶匙，酒1一茶匙，糖1/2小勺，2.盐1/2小勺
(1)买回去的五花肉切割成大条形小块，宽约6~8厘米，先用开水烫熟，取下后，在猪肉皮面用木签戳洞，抹上炒许生抽(分量外)预留。
(2)热锅中，将五花肉炸成金深褐色，且猪肉皮展现出泡情况后取下，切割成厚约0.8厘米的片状块，切的情况下尽可能不必让五花肉散掉，保持详细的样子。
(3)将霉干菜清洗，切割成小段，放进炒菜锅中炒干，添加动物油炒出香味，*终添加调味品1翻拌。
(4)取一深皿(直径13厘米)，先将平舖在皿中，猪肉皮位置朝下，舖的情况下不必将五花肉片进行，只是将一整块已切完五花肉另外放进。上边匀称撒上盐，使小肉有盐味，*上边舖上做法3的霉干菜，盖上保鲜袋，放进炒锅中蒸2个钟头，等肉软后，脱模在菜盘上就可以上菜服用。
作法二：
原材料
五花生猪肉1000克，梅干菜150克，骨头汤150克，木薯淀粉10克，白砂糖30克，酱油30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，砂仁1个
作法
1、霉干菜清洗，用冷水侵泡30分钟。
2、五花肉，添加姜、八角、砂仁，在冷水里煮30分钟。
3、热锅滚油，放进煮好的五花肉，把猪肉皮的一面煎出金**，再倒进酱油着色。
4、将肉切割成1公分上下的片。
5、皮肉朝下摆放在碗中。
6、热锅滚油，进行爆香蒜茸、八角，放进梅干菜、白砂糖炒匀，添加骨头汤烧5分鐘。
7、把炒好的梅干菜遮盖在肉上，上蒸屉用灶火蒸1钟头。把蒸菜的汁倒入，将梅干菜扣肉脱模进盘里。原汁添加小量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
以上便是梅干菜的一些作法详细介绍了，全是十分的简易的，并且易入门。在制做的情况下不必放进过多的盐，由于梅干菜里边的盐份自身就许多了，假如放进过多的盐份得话，都没有什么作用的，因此这一点在我们制做的情况下也定要留意哦，摄取过多的盐份也不太好。
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