做法
将水和酿造醋混和，边拌和边加上核菌胶使之水溶液。向鸡蛋黄、食用盐和调味料里加1／3量所述水溶液，调成粘稠。用搅拌器边搅边加上食用油和2／3量的所述水溶液，便做成极平稳的乳化油。这类沙拉酱在储存中黏度无降低状况。
调配沙拉酱时需要留意些哪些
宜用深而窄口的碗，那样可让调搅的总面积变小，维持调搅姿势的持续。
用新鮮的鸡蛋黄，特别是在留意，要做沙拉酱的生鸡蛋，不要在电冰箱中储藏，以防蛋黄丧失延展性，易於散掉。
刚开始时，沙拉油的份量不适合多，用点点滴滴方法添加。待容积扩大後，并且彻底结合时，便能够一汤匙一汤匙的添加了。
添加沙拉油的時间应慢，使油与鸡蛋黄有彻底结合的時间。
调为的沙拉酱，因太用劲摇晃或不规律的拌和，以至又散掉时，能用下法挽救。此外再打一个鸡蛋黄，加一点水(凉开水)调均匀後，添加原来的沙拉酱中，即可让以散掉的液體，再成乳融状的沙拉酱。
做好的沙拉酱若感觉太浓或色调太黄，能够添加一点蛋白质调均匀。色拉酱与醋，在沙拉酱中有什么作用呢?
加上沙拉油会提升沙拉酱的较密度，醋则有稀释液功效，二者两色应用，可使鸡蛋黄做到适度的浓度值。
其均衡浓度值之占比(以一个鸡蛋黄为标准)以下：沙拉油3/4杯，醋1汤勺。白米醋以柠檬水替代，香气与营养成分都好。
方式二
1、生鸡蛋用打蛋器打撒
2、锅中多放一些油，油不太热了时放进葱段爆锅出香气，放进做好的鸡蛋液，改文火或是关掉天然气
3、不一鸡蛋液凝结澎涨就用铁铲或是木筷迅速的拌和，成细丝状*好是
4、郫县豆瓣酱放进相等的冷水翻拌，不必变稠
5、添加味精和白砂糖，搅拌均匀后就可以起锅
上文便是叙述了一下辣椒鸡蛋酱的做法是啥的，实际上鸡蛋酱便是一种调料油的，用于调整食材的鲜香的，主要是应用特制食用油来开展制做的，能够依据自身的口感，来调整鸡蛋酱的辣度的。
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