丝瓜泥鳅段
原材料
泥鳅500克(除开骨骼的泥鳅)、丝瓜400克、长野山椒4根、泡姜1个、独头蒜5个、郫县豆瓣酱(或是自己制作的豆瓣电影)、藤椒、米酒、生抽酱油、香莱、鸡精、芡粉。
作法
1、泥鳅在买的情况下解决好，拿回家了清洗鲜血，(有的人不洗鲜血，看本人)控干水份，用米酒和盐码味。
2、丝瓜削点皮切成斜条段，野山椒切条，姜切颗粒物，蒜1个切割成4牙。
3、热锅中放进豆瓣电影、葱姜、麻椒、野山椒、生抽酱油炒出香味，再放泥鳅段和米酒一起炒，放水闷6分鐘，再放丝瓜闷至断生就可以，*好是闷丝瓜时不必盖上，盖上丝瓜会黄。出锅时勾点芡放鸡精和香莱。
4、还可以淋点滚油，那样菜有光滑度。
水焯泥鳅
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