烧鹅，传统式地方特色菜，属粤特色菜，烧鹅来源于烧鹅。鹅以中、小个的清远市黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏**的整鹅，吹气检查，涂五香辛料，缝肚，开水烫皮，过凉，红豆糖水匀皮，晾风然后腌渍，*终挂在烧烤箱里或用火上旋转烤出，斩件上碟，便可进餐。烧鹅颜色金红，味美爽口。广州表面烧鹅店面诸多，更为知名的是长堤"裕记烧鹅餐馆"的烧鹅和广州市黄埔区广州长洲岛上的"深井烧鹅"。
基本介绍
“烧鹅”是粤菜馆中的一道传统式特色美食，它以整鹅烤串做成。成菜颜色金红，鹅体圆润，且腹含卤料，味道醇正。将烤串好的鹅斩成一小块，其皮、肉、骨连而不脱，通道即离，具备皮脆、肉嫩、味鲜、肥实而不腻口的特性。若是佐以酸梅酱蘸食，更显口味独具一格。
粤菜馆“烧鹅”以广东省生产的高品质鹅种“乌鬃鹅”做成。此鹅成长期短，身型适度，肉厚骨小，肥腴美味，是制做“烧鹅”的**原材料。自然，如阅读者所在城市无乌鬃鹅，则可选择其他高品质鹅种替代。
说到烧腊在广州市的茶馆，酒楼及其步行街的烧腊铺，熟菜档光亮的玻璃橱窗都挂着沁色金红，油亮鲜艳的烧鹅，烧鹅，叉烧肉，猪排骨，鸡翼，不论是酒宴客人或家常饭，广东人都喜爱斩料加菜在遍及广东岭南街头巷尾的烧腊铺中，叉烧肉和烧鹅，烧肉，烧乳猪，白切鸡等烧卤菜一起悬架在灯火辉煌的橱窗展示里，艳丽绮丽的颜色富有支撑力的层次感，吸引住着熙来攘往的群体。
方式
原材料：仔鹅1只生姜沫10克蒜茸20克葱末30克食盐10克白砂糖30克米酒30克玫瑰露酒20克鸡精10克五香粉5克
二汤、纯蜂蜜、白米醋、食用碱水各适当酸梅酱味碟4个
制作方法：
鹅屠宰后治净，从**口处张口取出内脏**，斩去鹅掌及翅尖，用冷水将鹅的腹部清洗干净。
用生姜沫、蒜茸、葱末、食盐、白砂糖、米酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉加适当二汤调均匀，做成味汁;另将纯蜂蜜、白米醋、食用碱水调均匀，做成脆皮水。
将味汁从**口接口处灌进鹅的腹部，再用针线活将张口缝住，使味汁不至于露出。
将鹅头部往上，然后把清洁器的气嘴从鹅颈杀出口处伸进颈腔，再用右手将颈部和气嘴一起握紧，随后左手轻按清洁器，将气体渐渐地打进鹅体人体脂肪与结缔组织中间，使之撑胀。
取下气嘴，用力将鹅的颈部握紧，接着把鹅体放进开水锅中烫约30秒，再用凉水浇淋鹅的外皮，使之减温稍凉，随后把脆皮水匀称地刷在鹅的外皮上，进行后即把鹅挂在荫凉阴凉处晾晒。
将晾晒的鹅挂进烧烤箱中，用果木木碳烧低火慢烤，烤至鸭肉烂熟时，改成火灾将鹅的外皮烤至松脆，取下，先倒出鹅腹腔的卤料，将鹅斩件摆盘，再淋上卤料，随酸梅酱味碟上菜蘸食就可以。
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