作法一：
1、优选个大卤鸡爪，清洗从正中间剁开(全部也行)，入开水锅中煮10-15分鐘后捞起来制冷。
2、蒜切碎，山油辣子切碎，预留。
3、沸水盛在宽口器皿中，倒进切碎的蒜和山油辣子，制冷。
4、取老坛泡菜水(约与沸水相等)，倒进绽放水器皿中，与沸水充足混和。
5、泡菜水中添加麻椒、小量白胡椒粉，全部的山油辣子、山油辣子水及鸡精、味精少量。
6、将煮好的卤鸡爪倒进制冷后的泡菜水中，侵泡30分钟。
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