1、并不是当初的羊,是喂养很多年的羊,煮的时间较短,难炖烂。
2、羊较为老就不易烂,假如买羊羔肉就非常容易烂一些。成年人的牛肉不易烂的，大约要用低火煮两个小时上下。
3、老娘牛肉不容易炖烂，下一次建议买羯牛肉或小母牛肉，烧煮才香。
4、自然咯，时间较短了，当然煮不碎。牛肉化学纤维相对性较粗，跟一些肥肉对比确实难炖烂一些，還是需要多烧煮一会的。
牛肉煮不碎该怎么办
1、不慌得话，那么就压力锅多压十多分钟呗。一般12—15分，那么就压20--25分，常常烂的。
2、如果是买来的肉质地偏老难炖烂，这时可无须急切烹饪。煮肉前，何不在牛肉的表面涂一层芥末酱，随后放冰箱冷冻。待二天洗去芥末酱后下锅烧煮，能使烧煮時间大大缩短，牛肉细嫩爽口。
3、煮羊肉用冷水是*科学研究的，用开水使肉中的蛋白瞬间转性而发硬，牛肉会十分的难以下咽。牛肉放进凉水中煮，因为在烹调全过程中，肉里边的冰会提升成水蒸汽，因此肉很绵软，很香。并且，牛肉开水入锅肉表层一瞬间会熟，里边的鲜血便会被锁定。凉水入锅可以把里边的味儿煮出去。
4、旺火烤开后，解开盖子炖20分钟去臭味，随后盖上，改成微火小开，使炒面上漂油维持溫度，具有焖的功效，焖一会非常容易烂一些。
5、煮羊肉时，盐要*终放，水一次加满，假如发觉水少，应加沸水。盐不必早放，不然不鲜还不容易软。
6、炖羊排时，可挑选加些酒或醋。1Kg牛肉放2至3汤勺酒或1至2汤勺醋炖羊排，能使肉酥烂。
7、炖羊排时加一撮荼叶（用茶包袋包囊）一起煮，牛肉迅速就熟透，并且牛肉的味一点也不会改变。假如家里沒有荼叶，还可以用山楂果替代，荼叶和山楂果都是有让羊牛肉软烂而且除腥的功效。
8、锅中水开后一定转小火慢炖，另外放干山楂片，那样会加速软的水平。
怎么煮羊肉美味又烂
1、牛肉切片后用冷水洗泡除去鲜血。
2、石锅内放水放牛肉，中火烤开后，去掉白沫子。
3、将葱段、生姜片、干山楂片、麻椒、放锅砂内，大火烧开，再改文火（慢火）慢炖1—2个钟头上下。
4、出锅前20分钟，放进红萝卜和萝卜，再添加盐（放早了，非常容易不软，不鲜）。
5、上桌上羊汤上撒上白胡椒粉、香莱沫，就大获全胜。
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