黑树莓生日蛋糕
原材料
黑树莓生日蛋糕（8寸方形幕斯圈一个量）
甜杏仁戚风蛋糕原材料：（34*38烘烤盘一盘）全蛋液100克（约2个蛋）、薏米粉80克、细砂糖80克、蛋白质80克、白糖25克、低筋粉25克、无盐黄油15克
酒红豆糖水原材料：甜度30°的糖桨50克（白糖40克、水33克）、黑树莓水果泥35克、柠檬水3克，水20Ml、白兰地酒3克
黑树莓朱古力甘纳许原材料：鲜奶油30克、黑树莓水果泥25克、朱古力（可可脂成分55%）90克、无盐黄油18克
黑树莓鲜奶油原材料：水20克、白糖50克、鸡蛋黄20个（1个量）、无盐黄油120克、黑树莓水果泥100克、柠檬水3克、白兰地酒3克
黑树莓水晶果冻原材料：黑树莓水果泥80克、水20克、白糖13克、吉利丁粉2克
作法
甜杏仁戚风蛋糕作法：
1薏米粉和细砂糖、低筋粉混和筛粉2次预留。
2蛋黄隔开水打成全发。
3蛋白质加25克盐打成干性发泡。
4-5取1/2打发蛋白添加蛋黄中搅拌匀称。
6筛入提早筛粉2次的薏米粉、细砂糖、低筋粉搅拌/捞拌匀称。
7添加剩下的打发蛋白搅拌匀称。
8倒进15克融化无盐黄油捞拌匀称。
9烘烤盘铺油纸，倒进生日蛋糕面浆，190度烤12分鐘上下，取下撕下油纸放球形网架上放凉。
小提示：
全蛋液隔开水更非常容易消磨，打进激起面浆落下来时纹理不容易消退就可以。
蛋白质打成干性发泡，提到电动打蛋器成小尖勾状就可以。
全部混和的技巧全是用搅拌和捞拌的技巧，要当心防止破乳。
酒糖水做法：
1全部黑树莓倒进搅拌器种搅弄成糊状。
2糖40克和33克水混和煮至糖化。
3取50克糖桨和柠檬水、水、白兰地酒、35克黑树莓水果泥混和匀称预留。
黑树莓朱古力甘纳许作法：
1鲜奶油和25克黑树莓水果泥混和倒进锅中煮至略沸。
2添加剁碎的黑巧克力拌和至乳状液。
3隔凉水降至40℃。
4添加剁碎变软的无盐黄油用电动打蛋器迅速搅拌均匀。
Tips：*黑巧克力和无盐黄油必须事前剁碎预留。
组成A
1将甜杏仁戚风蛋糕用幕斯圈切成3片。
2取在其中一片，表层擦抹上酒红豆糖水，放进磨具中。（磨具提早包囊上一层锡箔纸）
3待酒红豆糖水快消化吸收时倒进黑树莓朱古力甘纳许稍抹平，放一旁预留。
黑树莓奶油做法：
1糖50克加20克水混和煮至115℃。
2添加鸡蛋黄迅速搅拌均匀成沙拉酱，减温预留。
3无盐黄油室内温度变软，消磨至色调泛白。
4添加沙拉酱搅拌均匀。
5添加黑树莓水果泥搅拌均匀。
6*终添加柠檬水翻拌。
组成B接组成A
4在黑树莓朱古力甘纳许顶盖上一片甜杏仁戚风蛋糕，稍压片糖果。
5刷上一层酒糖液，稍等片刻消化吸收。
6添加一半黑树莓鲜奶油抹平。
7在盖上一片甜杏仁戚风蛋糕，刷酒糖液，抹另一般黑树莓鲜奶油。（我抹的不足平，因此用保鲜袋遮住，能够让表层更为整平），放冷藏室至凝结。
8黑树莓水晶果冻中的全部原材料混和，倒进锅中煮至吉利丁粉彻底融化。
9马上倒进磨具中黑树莓鲜奶油顶层，入冷藏室留宿。
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