吉士粉是菜谱中常会出現的专有名词，多是用于水淀粉勾芡用的，在内地应用的吉士粉是马铃薯粉，在中国香港应用的吉士粉为玉米面粉，而在中国台湾常用的水淀粉则为绿豆淀粉，是用马铃薯或木薯做成的。吉士粉在新中式烹饪上除开水淀粉勾芡使食材造成滑嫩的口味以外，亦常见来作为变软肉质地的腌制料之一。吉士粉的主要用途很广，能够作烧菜时的调味品，还可以做凉粉，还能够用于摊煎饼，*关键用以肉类食品原材料生产加工时退浆、水淀粉勾芡等。
吉士粉能够做煎饼吗：
能够，还可以无需加的。
主要材料：全麦面粉：300克、生鸡蛋：2个。
辅材：苋菜：1小把、黄豆芽：300克
调味品：食用油：适当、盐：1勺子、水：1杯、白胡椒粉：1勺子。
煎饼的做法：
1。提前准备原材料。
2。除苋菜之外的全部原材料搅拌均匀。
3。苋菜切割成段，*终添加翻拌。
4。热锅涂薄薄一层油，添加面浆，用汤勺梳理成环形。
5。中文火，2分鐘后翻一面。
6.2分鐘后在翻一面，双面金**就可以了。
金子鸡蛋饼
主要材料：中筋粉100克、玉米粉20克、水
辅材：生鸡蛋2个、葱段、盐、花椒面、油
作法：
1、中筋粉玉米粉水，用蛋抽拌和成无颗粒物的面浆;
2、生鸡蛋葱段盐花椒面，打撒;
3、锅中抹薄油，舀一勺面浆从锅正中间的上边倒进，正圆形，如果不圆，能用勺背抹圆;
4、开*烙至饼凸起，翻过来，倒鸡蛋液，摇晃大锅，使鸡蛋液匀称铺于饼表面;
5、烙至鸡蛋液凝结;
6、翻过来，烙2分鐘就可以。
小提示：
1、面浆的水流量随小麦面粉吸水能力而定，调为黏稠适度的面浆就可以;
2、翻过来假如不太好实际操作，能用大菜盘脱模在锅上，旋转大锅来实际操作;
3、饼上可抹些蒜蓉辣椒酱、黄豆酱或番茄酱，夹进钟爱的蔬菜水果。
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