番红花（别名：CrocussativusL.）别称玫瑰花茶、藏红花，是一种鸢尾科番红花属的多年生花卉，也是一种普遍的香辛料。多年生长草本植物。球茎扁圆形球型，直径3公分，外有棕褐色的膜质包被。叶基生，9-15枚，条型，浅绿色，边沿反卷；叶丛尖部包有4-5片膜质的鞘状叶。枝干甚短，不外伸路面；花1-2朵，浅蓝色、红紫色或乳白色，有香气，花柱橘红色，柱子略扁，顶部契形，有浅齿，子房狭纺锤形。角果椭圆型，约长3公分。
是亚洲地区西南区域原生态种，*开始由希腊人人工服务种植。关键遍布在欧州、波罗的海及东亚等地，明代时传到我国，《本草纲目》将它纳入药品这类，中国浙江等地有种植。是一种珍贵的中草药材，具备强劲的生理学特异性，其柱子在亚洲和欧洲做为药用价值，有镇定、化痰、解痉功效，用以胃病、调理月经、麻疹、发热、黄胆、脾大等的医治。
番红花在地中海地区、修真菜式、沙特阿拉伯和印尼及其美国、斯堪的那维亚和巴尔干的吐司面包中作色调和调料调料。也是欧式菜浓味炖鱼和意大利肉菜饭的关键成份。常见的食用方法有内服、泡茶、泡药酒、饭食、蒸蛋等，番红花不适合应用过多。用无盐黄油或油烹调时，溫度不适合过高。将番红花浸于热的液體（可应用菜谱上规定的液體）中15分鐘上下，能够使番红花的颜色更均匀。番红花还被用于为禽畜、海货和淡水鱼等着色。[9]
取原中药材，去除残渣。中药材特性：番红花为大部分柱子结合成疏松条状，柱子三发枝，约长30mm，深红色。上端较宽而略平扁，顶端边沿显不齐整的齿状，里侧有一短裂缝，下方有时候残余一小段淡**花柱。体轻，质绵软，滋养而有光泽度，或暗淡无光及光亮感。气香特异，微有刺激，味有点苦。贮干躁器皿内，密闭式，放置荫凉干躁处，遮光储存。[7]
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