1、将平鱼除去鳞、鳃、内脏**，用冷水洗干净，放进八成热的水锅里烫一下捞起来，再用冷水清洗;
2、毛笋、香肠切片状;
3、葱系结，生姜切成片;
4、猪里脊肉切切丁;
5、将平鱼齐整地摆在汤盆里，鱼的身上先放笋丝刮平，火腿片放到笋丝上，再放进水发平菇、猪里脊肉丁、葱结、生姜片，添加食盐、生抽、米酒，上笼用灶火蒸10分钟;
6、鱼熟马上出笼，拣去葱结、生姜片无需;
7、将清蒸鱼的汁滗下锅内，添加老母鸡汤，煮沸后倒进鱼盆里就可以。
鲫鱼——有健脾养胃、有利排尿消肿、**平喘、养胎催乳、清热去火等作用。鲫鱼与东瓜、葱根熬汤服用，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲫鱼、猪脚熬汤服用治孕妇少乳。鲫鱼与枇杷叶末少量熬汤服食，治咳嗽气喘。
鲶鱼——有温中养血、养胃、滋养皮肤等作用，是温中补气血健康养生食品。
大青鱼——有补气血健脾养胃、利湿利湿、袪风除烦等作用。其所含锌硒等营养元素有利于**。
鲫鱼——有健脾利湿、去瘀生新、清热**袪风、清肝火益肾等作用。鲫鱼与生姜红枣烹煮对医治肺结核有輔助功效。鲫鱼与老红糖炖服能冶疗肾炎。孕妇食清蒸黑鱼可催奶补血补气。
墨斗鱼——有滋肾脏、补气补血、清胃去热、益气养血、清目、通脉、养胎、利产、**、催奶等作用。
鲤鱼——有养胃、舒肝袪风等作用，是温中滋阴养血的健康养生食品。
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