鱼柳片状列入碗中，放盐、鸡精、米酒腌渍三十分钟、锅置灶火上，下少量油烧开，下豆芽菜略炒，添加酸菜鱼火锅火灾烧开，用漏勺将豆芽菜等捞出，盛入大盆里备用。将鸡蛋清、豆粉添加鱼肉中抓匀。将鱼肉逐一放进锅内,约1分鐘后熄火，快速用漏勺将鱼肉捞出装进盆里，盖于豆芽菜上、另起一锅，倒进食用油，烧至四五成热当下朝天椒、麻椒、大蒜、生姜片，炸成香气出锅，倒进盛满鱼肉的盆里即成。
2.番茄巴沙鱼
西红柿提早用热水烫过，除掉表皮，切割成块。鱼肉用米酒、木薯淀粉和小量白胡椒粉、盐腌渍。将锅烧热，放进2汤勺（30Ml）上下的油，放进生姜片和蒜泥炒出香味、放进西红柿块炒香、添加番茄沙司一起炒、添加适量开烧开、水豆腐切一片，放进烧开、放进鱼肉煮掉色就可以，放盐调料。鱼肉*好用巴沙鱼，无骨无刺，鱼肉的是多少能够依据自身的爱好调整、*好是应用番茄沙司并不是番茄酱。
3.醋溜鱼片
巴沙鱼清洗，切成片。在鱼肉里，加小量盐、米酒、吉士粉、姜蒜花用力搅拌均匀，腌渍.炒菜锅烧开，倒进适当油，随后把解决好的鱼肉倒入煸炒.鱼肉变为乳白色后加小量醋（白米醋或深棕色的老陈醋都可以）加小半碗水再次煸炒，期内依据具体情况酌量放盐.料汁基本收湿，鱼类嫩而经久不散的情况下出锅摆盘。
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