用材
虾、番茄酱、盐、姜、蒜、米酒、老冰糖。
1、大龙虾用葱、姜、米酒把虾侵泡一会除腥清洗挑虾线，从二节虾头拉出虾线，那样虾脑龙虾尾的虾线所有能拖出，清洗一下用厨房纸吸走水份，假如嫌不便立即开虾背去除虾线也可以。
2、葱姜清洗均切割成末预留。
3、热锅放进油，等油烧后放进大龙虾爆锅，倒进米酒煸炒匀称，推压虾脑，大龙虾出虾油，炮制变为橙**，煸好的大龙虾盛出预留。
4、再度放进油，放进生姜沫蒜泥炒出香味，倒进番茄酱再次炮制出辣椒油，倒进恰好跟虾平齐的水流量，不必过多，可以把番茄酱割开就可以了，随后放进老冰糖再次熬料料汁。
5、料汁炮制略微浓稠后放进大龙虾迅速煸炒，炒成料汁较为稠了，让每一只大龙虾上面裹上料汁才进味，待虾身吸满料汁后，依本人口感放进少量盐。
6、*终盛出，撒上少量炒过的芝麻和香青菜叶就可以。
小提示
虾线可以用木签从虾背二节处**后挑出来。
怎么判断虾的鲜度
虾是非常非常容易霉变的食物之一，一旦**问题便会造成挥发物**胺物质，虾仁柔软丧失延展性等状况，这种全是虾不新鮮的特点。
在餐饮店用餐，如果是清蒸的、白灼，一般会用新鮮的虾。而如果是重囗味的干扁、香辣等作法，非常容易遮盖不新鮮，此刻就需要多留心了。
吃虾的好处
1、维护心脏
虾仁中带有丰富多彩的镁元素，它能调整心脏活动，减少脑缺血心脏病的发病率，降低患心脑血管病症的风险性。
2、提高免疫力
虾仁带有很多蛋白和8种身体必不可少的碳水化合物，此外还带有多种多样营养元素、维他命、赖氨酸等，吃龙虾可以补充人体所需营养元素，有益于提高人体免疫力。
3、补肾**
虾仁中带有矿物锌，这类营养元素能够调整男性荷尔蒙的基础代谢，推动性激素生长发育，有利于防止男人性功能衰落。
4、调理滋阴养血
虾营养丰富，其蛋白质含量十分是高，是牛乳的许多倍，且肉质地绵软，无骨无刺无腥味儿，便于消化吸收，很合适体质虚弱或病后气血虚的人调理服用。
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