烤冷面的擀面皮是啥面
烤冷面的擀面皮是由荞麦面粉、玉米淀粉、全麦面粉制做而成。
初期常用凉面为一般凉面，加工工艺完善后应用特别制作凉面，这类特别制作凉面比平时市面上普遍的凉面要薄、绵软，可立即服用。但是绝大多数人都是生产加工一下冷擀面皮，再加自身喜爱的调料服用。
烤冷面面皮的制作方式
原材料：荞麦面粉100克、马铃薯吉士粉100克、全麦面粉100克、食用碱1克、盐1克
作法：
1、把荞麦面粉、玉米淀粉、全麦面粉倒进合洗脸盆。
2、加盐、碱各1克混和翻拌。
3、用冷水把三种混合粉类。
4、生成稍硬的面糊儿。
5、把和好的面糊儿蒙上保鲜袋松驰30分钟。
6、随后放进控制面板上放擀面棍擀开(注;这类生成面糊儿沒有筋力，因而易破，擀时要分外当心)
7、把面糊儿擀成擀面皮后。
8、随后在开水中煮开。
9、把煮开的擀面皮马上用冷水太凉。沥净化水后晾晒。
烤冷面的做法
原材料：油适当，凉面(1张)，圆葱10g。香莱5g，生鸡蛋1个，烧烤料适当，醋适当，五香粉适当，糖适当，辣椒面适当。
作法：
1、提前准备原材料：香莱和圆葱洗干净。凉面备好。这类凉面并不是我们平时吃的自来水煮的凉面，是一片，要比平时市面上普遍的凉面要薄、绵软，可立即服用，有专卖店的地区。
2、香莱和圆葱剁碎。
3、备好烤串蒜蓉酱，生鸡蛋打撒。生鸡蛋是用一个开启一个，一张凉面一个鸡蛋。因此这儿我先打撒一个鸡蛋。
4、炒菜锅加点油开火烤热，油能够随自身的爱好加上，喜爱油大就加多些，相反就少放一些，取一张凉面，放到油表面，小火煎。
5、打撒鸡蛋液倒在凉面上，用平铲把鸡蛋液伸开。
6、鸡蛋液凝结后，翻到凉面，有鸡蛋液一面往下。一直是小火煎烤。
7、涂上一层烧烤料。
8、撒上五香粉，糖，辣椒面，倒进适当醋，撒上圆葱和香莱，
9、待生鸡蛋烂熟，翻卷再刷一层烧烤料。取下切片服用。
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