作法一：
原材料：1一茶匙油，1小勺蒜茸，250g茄子切片状，生鸡蛋4粒，少量盐，少量白胡椒粉和味精粉。
作法：将生鸡蛋和调味品一起打撒，烧开镬，下油，进行爆香蒜茸，下茄子炒至软，再下生鸡蛋煎，煎至双面金**就可以了。
作法二：
主要材料：茄子二根生鸡蛋2个
1、把茄子对半割开后除掉替芯，切割成片状，生鸡蛋打撒。
2、锅中倒适当的油，先把鸡蛋炒一下，炒好后盛出预留。
3、锅中再倒适当的油，把茄子放进煸炒;
4、快起锅时再把炒好的生鸡蛋倒进，加入盐、鸡精、取可起锅。
作法三：
原材料：茄子一根、生鸡蛋2个、红甜椒少量、盐、白胡椒粉、米酒
1、茄子清洗去瓜蒂，对半割开，去瓤，先切发展条，再切割成小片状，切的情况下要细心，要尽可能切得薄些，那样口味才好。太厚鸡蛋饼难以成形。
2、将切完的茄子片状放进器皿内，添加一小勺盐，随后用力搓揉茄子片状，使其苦汁*出，过5分鐘后再用冷水清洗干净。
3、取一个锅子，添加适量冷水，添加盐，米酒，烧开后倒进茄子片状，焯至掉色后倒在过滤网中，控干水份。
4、红甜椒滚刀块预留。
5、生鸡蛋打撒，添加盐，白胡椒粉，米酒搅拌，再添加茄子片状和尖椒碎再次搅拌。
6、炒菜锅加温，添加适量油，摇晃大锅，使底锅布上一层油就可以，倒进茄子鸡蛋液，用文火渐渐地煎至底端凝结;翻过来再次煎另一面，双面都煎至金**就可以取下放到砧板上，切一小块装碟就可以了。
茄子和生鸡蛋的组成好像就仅有苦瓜煎蛋吧，如果有盆友不喜欢吃苦瓜煎蛋得话，还能够试着着做一下茄子塞肉也非常好哦。依据每一个人口感的不一样，也许在食物上也是有一丝不一样的地区。可是苦瓜煎蛋還是蛮非常好的哦，建议大伙儿试着着坐一下。
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