关键由猪瘦肉、咸菜、葱和酌量的拉面制作进行。榨菜肉丝面
做法
原材料
榨菜肉丝面正在加载榨菜肉丝面
猪瘦肉150克、咸菜一个半、葱2根、牛肉拉面酌量调味品
（1）米酒半一茶匙、生抽半一茶匙、淀粉和面粉半一茶匙
（2）大骨汤1碗、盐半汤匙、色拉油少量
做法
1.猪瘦肉切条，拌入调味品（1）腌10分钟，咸菜切条后先泡茶20分钟以除去盐味。葱切葱段。
2.用3一茶匙油先将**高跟鞋炒散，再放进香菇肉片同炒，炒匀后盛出。
3.另用半锅水烧开，放进鲜面条煮开。
4.将调味品（2）放面碗内，盛入鲜面条，铺少量炒好的香菇肉片并撒葱段少量即成。
小麦面粉中添加食盐、苏打少量翻拌(手头沒有食用碱，用苏打替代)。将洗脸盆放到渗水的水龙头下，用筷子将小麦面粉搅拌成残片状。将小麦面粉反复揉搓合成硬面糊(焖面团一定要够硬，面才有嚼头)；放进盆里覆上保鲜袋饧20分钟上下；将面糊取下再揉搓，再覆亚膜饧上20分钟，这般反复几回面糊就揉好啦。
小窍门
咸菜有老咸菜和嫩咸菜二种，老咸菜较咸较香，因此要泡焯水再炒，嫩咸菜较为不咸，清洗立即放进同炒就可以，但都不适合再调料，以防咸了。*好是把肉厚洗几次，除去腥味儿。
炒香菇肉片的小注重：1.选材要精。咸菜要挑四川涪陵产的，口味非常脆生，并且要买一整块的、裹满了红辣椒面汁液的那类，切条的情况下留意，要是翠绿翠绿的一部分，泛白的一部分把它扔了。炒榨菜丝一定要配好肉，特制里脊是*好的；2.懂得开料。美味的榨菜肉丝面，*够劲的黄金分割比例是，一半的咸菜一半的肉。
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