1、买来的肉质地偏老，则无须急切烹饪，可在牛肉的表面涂一层芥末酱，随后放进冰箱冷冻。待二天洗去芥末酱后下锅烧煮，可使烧煮時间减少，切牛肉细嫩爽口。
2、要应用开水，不必加凉水。开水能够使牛肉表层蛋白快速凝结，避免肉中碳水化合物外浸，维持肉味美味;旺火烤开后，解开盖子炖20分钟去臭味，随后盖上，改成微火小开，使炒面上漂油维持溫度，具有焖的功效。
3、烹煮全过程中，盐要放得迟，水需一次加满，假如发觉水少，应加沸水;煮肉前一天，用芥末酱在肉表层抹一下，煮肉前，用凉水洗去，那样不但熟得快，并且肉质地细嫩。
4、炖羊排时，加些酒或醋1Kg牛肉放2至3汤勺酒或1至2汤勺醋炖羊排，也可使肉酥烂。
5、炖羊排时加一撮荼叶(用茶包袋包囊)一起煮，牛肉迅速就熟透，并且牛肉的味一点也不会改变。假如家里沒有荼叶，还可以用山楂果替代，荼叶和山楂果都是有让羊牛肉软烂而且除腥的功效。
二、牛肉菜谱强烈推荐
1、萝卜炖羊肉
⑴调料
牛肉，荸荠、箩卜，川芎、支竹、蒜头，海鲜酱、蚝酱。
⑵作法
血压把牛肉切割成块，并放到开水中焯掉牛肉的腥臊味，時间能够稍长，25分鐘上下就可以。
血液给油烧开，进行爆香蒜头后，再把牛肉添加进行爆香，随后添加海鲜酱、蚝酱，爆透。
补充把荸荠、箩卜、川芎等调料放进煲里，加汤加水，焖至爽嫩。
2、山药羊肉汤
⑴原材料
牛肉、淮山药各200克，红萝卜各6片，韭菜苔1根，川芎2片，枸杞15ml，羌活、黄芩、姜各4片，乌枣4粒，大骨汤1000ml，水500ml，酒酿120ml，盐5ml
⑵制作方法
血压韭菜苔清洗，切斜片;山药去皮切片;红萝卜削皮切成片;
血液淮山药，红萝卜，牛肉一起放进盅内，添加别的调料(盐起锅时加)，并且用耐高温胶纸包起来盅口，盖上盅盖，移进炒锅加温水，蒸30-40分钟。
补充歇火前添加盐和韭菜苔片，盛入碗中既食。
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