1.茄子刮瓤切条(茄子里层的白瓤是苦涩味的来源于，因此要用勺子细细刮干净，那样苦涩味就相对会减少一些。然后将切割成丝的茄子渗进凉水中，加一茶匙的盐，又会降低一些苦涩味，并且还会继续让炒出去的茄子更翠绿色);
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