陕西油泼面是陕西省传统式的特色美食小吃之一，又叫为扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，始于周朝，并以西安陕西油泼面更为知名，有鲜香气、酸甜味、香甜味。
陕西油泼面是一种很一般的面点制作方式，将手工制做的鲜面条在沸水中煮开后捞在碗里，将葱段碎、花椒面、盐等调料和厚厚的一层的辣椒粉一起铺平在表面，用烧的滚热的菜籽油浇在调味品上，猛然滚油烧开，将花椒粉、辣椒粉烫熟而满碗红色光，接着加入适当生抽、米醋就可以。也可此外添加腊汁肉夹馍、鸡蛋西红柿等配搭服用。
小麦面粉和盐翻拌，放水揉面，和结团就可以了。无需把面糊揉到光洁！面糊揉好后，分为4-6个小面糊，揉成椭圆型，略微挤扁。每一个面糊必须匀称的裹上油！保鲜袋盖好，醒发1钟头！醒发的情况下能够提前准备火锅配菜了！家中电冰箱有哪些蔬菜就放什么，我试过西兰花、青菜，上海青，豆芽菜，白菜！都很好吃！煮面条的情况下一起放入开水里焯一下！面糊醒好之后，取出一团，按扁一点，随后用一根筷子从正中间压一下，随后抓着2头渐渐地向两侧扯，边扯能够边辗压一下。我扯出来的面全是薄厚不匀，大小不一的，要想漂亮一点薄一点，就立即上擀面棍吧！边擀边扯也是能够的！烧一锅沸水，扯好的面入锅，面浮起来便是熟透，这一全过程非常快！因此扯面的情况下姿势还要快蔬菜也顺带一起绰水。鲜面条和蔬菜捞起来放碗里，撒上葱段、辣椒粉、蒜和味精。锅中烧电至起烟，随后立即倒到朝天椒葱段上，快速拌和，随后再放生抽和醋！
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