牛扒是西方国家传统式饮食搭配，中国做牛排要搞清楚中西方差别，较大的不一样便是因为东西方服用牛的品种不一样而造成的肉质地有压根上的差别。用中国的牛羊肉做牛排不可以参考欧美国家的作法，关键便是由于欧美国家做牛排常用的牛羊肉是专业的种类，十分鲜嫩，不历经早期解决就能十分滑嫩。在网上广为流传的牛排做法大多数拥有压根的不正确，由于不仅忽视了肉质地的不一样，并且针对牛扒解决的基本原理也是一知半解，下列列举牛排烹饪的基本原理和简单作法，供大伙儿参照。
牛扒可煎可烤，但要想內部嫩滑，而且肉味香气扑鼻，*有效的方法便是将制做溫度分成每段。
以煎为例子，牛扒一次入锅油炸一定要火灾高溫，这时候牛羊肉表层一层肉脱水发硬，产生美拉德反应，色调变成暗红色，而且释放出油炸的香气，在牛羊肉调焦以前翻一面，将另一面也煎出暗红色。这一环节是以便制做出牛扒的口味。
二阶段便是让內部完善，而尽可能让以前发硬外界的溫度不必过高，造成肉的表中温度差相距过大。这时有二种方式，一个是用原锅改为文火再次油炸，可是需要勤翻面，1分鐘上下1次，让供热迟缓的进到牛羊肉內部。二是用放进电烤箱超低温烘烤，那样供热从四面八方平稳的加温肉制品（此方法归属于饭店作法）。这一环节能够让肉制品內部溫度上升，外渗汁水。
牛扒煎烤的時间依据牛羊肉的总面积高宽比、烹制器材、炉灶火力点尺寸的不一样有相对的转变，别人的标准不可以立即生搬硬套，*靠谱的還是需要自身去试一下。
对于滑嫩，假如肉质地自身不好得话还需要腌渍，用酸碱性液體（如酸牛奶，醋），食盐水，或是嫩肉粉都能够让肉变软。
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