根据自身需要看。
一般来说，香肠用什么肠子灌并没有明确的规定，因为只要是动物的肠子，都可以用作于填制香肠和灌肠的外衣，其中按畜别来看，常见的有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣等，按部位来看，分别有大肠衣、小肠衣等。
并且随着科技发展，香肠除了用这些传统的肠子灌以外，还可以用人造的肠衣来灌，比如胶原肠衣、纤维类肠衣等，所以香肠用什么肠子灌，根据自身需要选择即可。
香肠的肠衣可以吃吗天然的肠衣可以吃，人造的肠衣不能吃。
因为天然的肠衣是从动物上取得的，没有经过任何后天的化学加工，所以可以正常食用，但人造的肠衣一般是使用各种家畜的皮，或者棉绒、木屑、亚麻和其他植物纤维，甚至玻璃、塑料等物质加工而成的，食用后不仅无法被人体正常消化吸收，还有可能对健康造成危害，所以人造的肠衣不能吃。
香肠的肠衣破了怎么办根据情况看。
香肠的肠衣要是在制作过程中破了，在后续的一系列风干、晾晒过程中，很有可能会出现发漏现象，所以可以通过在破口处两头打结的方式，来避免香肠漏出。
但要是已经制成的香肠破了的话，其中的含水量较低，肉质紧实，一般不会出现发漏现象，所以可以不做任何处理，只不过没有肠衣的阻隔，所能保存的时间可能会较短一些，建议尽早食用。
香肠的肠衣怎么剥下来由于制作香肠的肠衣有些是不能食用的，所以需要将其剥离，只不过因为香肠是一种干制品，要是直接剥离的话，可能会导致肠衣不能完整剥离下来，所以以下介绍剥离方法。
1、首先准备好热水、剪刀等工具。
2、再将香肠放进容器中，倒入热水浸泡。
3、然后一直泡至到香肠外面的肠衣变软。
4、再将香肠用剪刀剪开，然后顺着剪开部位将外皮撕下来即可。
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