有毒。
黄豆芽中含有一种叫做血球凝结素的蛋白质，这种蛋白质有毒，而且它还含有皂素，这种物质也具有一定的毒性，在烹饪的过程中如果没有把黄豆芽煮熟透，人体就会中毒，出现恶心、呕吐等症状。
什么样的豆芽有毒芽身粗壮自然培育的豆芽芽身挺直、稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白;而用激素、抗生素催生的豆芽，则芽身粗壮发水，色泽灰白。
无芽根自然培育的豆芽根须发育良好，无烂根、烂尖;毒豆芽一般根短、少根或无根。
豆粒发蓝自然培育的豆芽豆粒正常;毒豆芽豆粒一般发蓝。
断面出水豆芽秆断面无水分冒出的是自然培育的豆芽;毒豆芽断面会有水分冒出。
黄豆芽发绿了还能吃吗是可以继续食用的，并且不会对身体造成任何方面不好的影响。
黄豆芽进行了光合作用，而这个过程的产物就是叶绿素，等到这种物质堆积了一定的含量以后，就会成为绿色。关于这个生理反应，除了产生氧气以外，**没有任何不好的物质产生，所以黄豆芽就算是变成绿色了，吃下去也是没有关系的。
便秘的人能吃豆芽吗豆芽菜中的膳食纤维比较丰富，它可以加快肠胃的蠕动，促进消化，能够使大便排得更顺畅，因而可以很好地改善便秘的情况，这样会帮助我们改善肠胃的不适问题。
调味品网(www.tiaoweiwang.com)行业招商批发平台,提供食品,干货,香料,火锅底料,调味品,酱油,醋,糖,香油,鸡精,调料,味精,番茄酱,芝麻酱等市场行情。