龙眼又称桂圆、益智，性温、味甘，含有丰富的维生素A、维生素B、蛋白质及钙、铁、钾、磷等矿物质，是有较高营养价值的一种水果，龙眼肉是其晒干后的果肉，含多种营养物质，是秋冬滋补佳品，龙眼肉的做法有煮、炖、炒、蒸等，不同的做法，口感上也会有一定差异。
龙眼肉雪耳糖水
原料
红枣、莲子、龙眼肉、银耳、冰糖、水适量。
做法
1、红枣、红莲子、龙眼肉洗净，银耳事先用水泡发洗净后沥干水份；
2、将水、材料放进锅里，加盖大火煮开后转小火煮30分钟；
3、加入45克冰糖再煮10分钟即可；
4、煮好后放凉，即可食用。
红薯龙眼炖牛肉
原料
红薯、牛肉、龙眼肉、食盐、蒜、花椒、料酒、生抽。
做法
1、牛肉切大块，在沸水中烫一下，在锅中放油，中火，放花椒和大蒜，出香味后放牛肉煎；
2、放料酒和大料，酒蒸发差不多时放老抽和生抽，肉搅拌上色，加入开水、龙眼肉；
3、小火炖到牛肉八成熟再加盐，然后红薯去皮切滚到块，放入锅里，炖到红薯软了，关火再闷20分钟即可。
龙眼肉鱼头汤
原料
花生、龙眼肉、枣、鱼。
做法
1、将花生洗净，浸泡1小时，红枣、龙眼肉洗净后灼烫一下；
2、热油锅，放入姜片和鱼头，煎至双面微黄；
3、倒入滚烫的热水，旺火煮5分钟；
4、全部倒入汤锅中，盖锅盖，大火煮滚后，关火；
5、整锅倒入电炖锅中，放入浸泡好的花生；
6、盖锅盖，大火炖2.5小时左右即可。
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