有的商家在皮蛋制作过程中，为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝固，会添加一些含铅的黄丹粉，加速皮蛋形成。人吃多了这种皮蛋就有可能引起铅中毒。
影响智力发育儿童对铅特别敏感，在肠道内的吸收率可达50%，且儿童脏器功能不健全，极易形成铅在身体内的蓄积，造成慢性中毒，影响智力发育，因此，儿童应少吃甚至不吃皮蛋。
缺钙铅在人体内会取代钙质，从而影响钙的吸收，引起缺钙症状。经常食用“无铅松花皮蛋”（实际上含少量铅）容易引起儿童骨骼和牙齿的钙质流失，导致发育不良。
不利消化皮蛋在制作过程中，由于含碱性物质过多，食用后会很快中和胃酸，从而降低胃液的屏障作用，影响消化吸收。吃皮蛋时加适量食醋，可以中和皮蛋碱性保护胃酸。
其他不适症状皮蛋吃多了还会导致出现失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢等症状，严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍。
皮蛋一天吃几个*多吃两个。
皮蛋是一种传统的蛋加工产品，它的味道不仅能促进食欲，食用功效也是一级棒的，受到很多消费者喜欢。但是*遗憾的就是皮蛋里面含铅量高，多吃会中毒，所以要控制进食的数量。*多一天*多就吃两个，适量适度才能确保吃得健康又安全。
另外平时爱吃皮蛋的人，一定要注意不能贪吃松花蛋，吃过头了只会适得其反。另外需要注意多吃些富含膳食纤维的食物，吸附皮蛋中的重金属，以便很好排除体外。
怎么吃皮蛋好吃皮蛋时，应先将皮蛋剥皮洗净，放在70℃以上的加热容器中蒸5分钟左右，然后晾凉食用。同时，适当加入一些醋、生姜、大蒜等，不仅能去掉皮蛋涩味，增强口感，还有杀菌消毒的作用。
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