昭平县黄姚镇生产豆豉起源于明朝初期,选用当地出产优质黑豆、采用独特传统加工工艺,经过蒸豆、浸豆、压白、发酵、洗霉、晾晒等十余道工序精制而成,因色泽鲜黑有光泽,颗粒均匀、无核、香气浓郁受到消费者青睐。
近年来,当地政府对黄姚豆豉加工技艺制定了详细的保护方案与传承措施,通过开设加工技艺培训班,扶持豆豉加工企业等方式,使之得到有效地保护和传承。时至今日,黄姚豆豉仍然沿袭传统的生产工艺和生产流程,实行手工生产,豆豉始终保持了传统的品质和风味,远销马来西亚、新加坡等东南亚国家。据了解,黄姚豆豉2008年被列入广西非物质文化遗产名录,2012年获国家地理标志保护产品,2013年通过广西地方标准。目前,黄姚豆豉生产厂家10多家,年产黄姚豆豉600多吨。
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