由天津食品安全办公室、天津市食品工业协会组织的新闻单位迎新春食品安全质量走基层活动的最后一站是调味品企业。当记者走进天津利民调料有限公司时，深深被现代化的厂房和生产装备所感染，而随着采访的深入，天津利民人坚守的诚信制造、科技引领的企业精神，更让记者心里激荡暖流。
坚守
原生态化酿造 基地化保原料
“利民坚守企业道德底线，原生态化酿造产品，基地化保障原料优质，让广大消费者享受现代化生产的传统调味品，体现了企业的责任。”天津市食品工业协会会长赵国瑞对记者们说。享受国务院特贴的调味品专家陈树生介绍，日本酱油质量是被国际认可的，日本国内生产的酱油都是酿造的，但日本企业每个月都要大量进口天津利民酱油。为什么?因为利民高级酱油使用的是中国原产的非转基因大豆，低温酿造达7个月之久，依靠酿造而不是靠后期修饰添加形成风味和香气。
建议
修订酱油标准 规范酿造酱油
天津利民酱油出口日本市场令在场记者兴奋。记者在展厅内见到了酿造7个月的利民“鲜有道”酱油，玫瑰红色，配料表上只有粮食、水、盐、防腐剂。面对记者们的询问，专家介绍，酱油类产品，目前实行的国家标准分为酿造酱油、配制酱油两类。日本规定，酱油必须是酿造的，非酿造的产品叫调味汁。一位记者说，市场上有的酱油标注“酿造酱油”，配料表上的成分内容占了酱油标签的一半，是不是配料表上的配料越多越好?怎么鉴别质量?专家介绍，酱油优劣看配料表就清楚了。酱油属发酵食品，配料简单且少是酿造酱油的重要标志之一。配料表上几十种配料，这说明其不是纯酿造的，而是添加鸡精、味精、蔗糖、甜味剂等调兑的。目前中国坚持靠纯发酵生产酿造酱油的企业不多，原因是发酵酱油成本是配制酱油成本的好几倍，正规生产酿造酱油的都亏损。目前一些4—5元的低价酱油充斥市场，如果去除2元多的玻璃瓶、运费及包装物成本，竟比瓶装水还便宜，能叫酱油吗?中国酱油标准实施已有十几年了，应当修订，不然中国传统原生态酱油会被所谓的“酿造酱油”打败。
发力
深入创新研究 保持中国特色 “利民坚持中国元素原料，建设原料基地，用科技武装传统酿造行业，值得同行学习借鉴。”天津市食品安全委员会办公室李志勇处长说。记者了解到，利民生产几十种产品，其大宗产品有蒜蓉辣酱、酱油、黄豆酱、腐乳等。为了保持大宗原料的中国特色，避免农残，他们在唐山流转土地3000亩，在全国第一家建设了优质无公害辣椒基地，实现了辣椒自给。利民公司最近又在内蒙古建设5万亩无污染的中国传统大豆生产基地。利民产品将全部使用来自基地的非转基因大豆。记者在利民高档酱油生产线看到，利民青年团队研发的低温发酵大罐正在计算机的指令下酿造着美味。这种低温酿造工艺中的自动化控制发酵设备在国内调味品酿造行业属首次使用。利民与天津科技大学完成的在线控制低温制曲和优选菌种、与天津大学完成的菌种基因和分子级深入研究与创新等重要成果，已成为中国传统调味品行业对接现代科技的典范。
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