豆腐乳的做法
1、首先我们要准备好一口比较大的金刚锅，在锅里放入一些适量的水，然后加上鼻子，将我们准备好的豆腐打成小块，然后堆在被子上，再把这被子放在炉子上，稍微的加温一下就可以了，只要我们看到有稍微的一些水蒸气从下面升上来就可以关火了，然后盖上锅盖找一个比较潮湿，温度不是很低的角落放置起来，然后大约放置个十几天，这个时间是豆腐自身发酵的过程。
2、十几天之后豆腐已经发酵完成，然后我们将准备的干辣椒洗净晒干水分，然后放在锅里炒一些文章，辣椒的香味就可以了，然后把炒香的干辣椒打成辣椒面。
3、再加少许的盐在锅内翻炒。
4、将我们准备的所有调味料和盐一起搅拌均匀，开小火再稍微的炒一下，闻到香味就可以了。
5、下面这家我们已经发酵好的豆腐块放在调味料里滚一下，这样可以让豆腐上裹满调料。
6、像我们已经过好调料的豆腐块，放在窗口的坛子里，然后让豆腐继续发酵，大概一个星期之后就可以使用了。
豆腐乳的营养价值
**，豆腐乳在人们的思想中被称为东方奶酪，但是它的营养价值却要比奶酪高很多，而且奶呢是作为动物性的发酵蛋白食品，所以奶酪中含有的脂肪和胆固醇的含量都很高，如果使用过多的话，对人们的身体会造成一些影响，但是豆腐中含有的优质蛋白比较多，人们食用豆腐可以降低血清中的胆固醇，而且还可以起到保护人们心血管的作用，所以豆腐和豆腐和奶酪相比来说营养价值要高很多，对人们的身体健康也更有好处。
**，大豆中的蛋白质分子是比较大的，对于人们的身体来说并不是很好吸收的，但是经过发酵之后，在微生物的作用下，豆腐乳中的所含有的蛋白质的分子就会变小小了之后，就更有利于人们的吸收和消化，而且由于微生物它合成了一般植物所没有的维生素b12，所以对于经常吃豆腐乳的人们来说，可以起到预防恶性贫血的作用。而且在发酵过程中，它会生成大量的低聚肽类，这些物质可以起到抗衰老，**症可降低人们血脂的作用，对于上了年纪的老年人来说是非常有帮助的，他可以有很多生理保健功能，还能够起到一定的增强人体免疫力的作用。
豆腐乳的宜忌人群
一般人均可食用腐乳。特别是老年痴呆患者。
高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者不宜食用腐乳。
孕妇可以吃豆腐乳吗
孕妇应该谨慎的适量的吃豆腐乳，豆腐乳是经过发酵而成的一些食物，所以盐分的含量是很高的，而且人们如果吃了过多的话，就会导致食盐摄入量过多，这对于孕妇自身以及胎儿的生长发育都是有很重要的影响的。孕妇如果摄入过多的盐分的话，也就相当于摄入了过多的钠离子，这对于人们的肾脏来说就会加重他的负担，增加孕妇的水肿情况，孕妇本身在怀孕期间就会产生水肿的情况，食盐食用过多之后水肿情况过重，会对他们的身体造成影响，而且由于含盐量高，还会影响他们自身奶水的分泌，所以建议孕妇*好少吃豆腐乳。如果孕妇十分喜欢吃，应该少吃，以免盐分摄入过多，影响胎儿的发育。
长期吃豆腐乳的危害
加重肾脏负担
一般情况下来说，人们吃进身体内的植物性蛋白质，*后经过代谢之后会由肾脏排出体外，但是大部分的老年人肾脏功能并不是那么的好，所以如果食用大量豆腐乳的话，就会造成钠盐含量增加的情况，造成肾脏的负担。
加速动脉硬化
豆制品中蛋氨酸的含量是非常丰富的，蛋氨酸在酶的作用下可转换成半胱氨酸，这种物质会损伤人们动脉管壁的细胞，会形成动脉硬化，这对人们的身体来说是非常有影响的。
诱发痛风
豆腐乳中含有的*呤物质较多，而痛风症是因为*呤代谢障碍所造成的，所以对于痛风程度的人们来说，多吃豆腐乳的话会诱发他们痛风的。
吃豆腐乳的注意事项
豆腐乳发酵后*容易被微生物污染，而且豆腐配装蛋白氧化分解后产生的一些化合物，如果吃太多的话将会对人们产生横多的不良作用，影响到人们的身体健康，而且豆腐乳中盐的含量是非常高的，所以如果人们吃得过多的话，就会产生一些高血压，心血管病整所以人们需要多多注意。
豆腐乳这种食物虽然深受大众喜爱，味道很鲜美，但是人们也要少吃慎吃，要根据自身的体质来选择是否适合食用豆腐乳，而且一定要适量的使用，如果使用过多的话，就会对自己的身体造成危害，这些影响以及注意事项，大家一定要有所了解，希望这篇文章能够帮助到大家。
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