1.银耳莲子羹：用料：银耳一朵、红枣十颗、冰糖适量;将银耳泡发后洗净，切成小块，放入高压锅中，加入适量清水，煮开后加入红枣和冰糖，继续煮30分钟即可。
2.银耳粥：用料：银耳两朵、糯米半碗、枸杞几粒、红枣几颗、冰糖适量;将银耳泡发后去蒂撕成小朵，与糯米一同放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火，煮至米烂汤稠，加入枸杞和红枣，煮5分钟左右，冰糖融化即可。
3.木瓜银耳汤：用料：木瓜半个、银耳一朵、冰糖适量;将银耳用清水浸泡1小时左右，至银耳变软、完全舒展开来，然后冲洗掉灰尘等小杂质，再撕成小片，放入汤煲内，加入适量清水，煮开后转小火炖煮1小时左右，至银耳软烂，加入冰糖，搅拌均匀，继续煮10分钟即可。
4.凉拌银耳：用料：银耳一朵、紫甘蓝适量、食盐1茶匙、葱1根、蒜5瓣、香油1汤匙、白糖少许、白醋1汤匙、蘑菇精适量;将水发银耳摘去根蒂，撕成小朵，冲洗干净后过沸水轻烫，捞出沥水，放入调理盆，将紫甘蓝小叶洗净，切碎，放入盆中，加入盐、葱末、蒜末、香油、白糖、白醋、蘑菇精，拌匀即可。
5.紫薯银耳汤：用料：紫薯1个、银耳1朵、冰糖适量;将银耳用清水浸泡1小时左右，至银耳变软、完全舒展开来，然后冲洗掉灰尘等小杂质，再撕成小片，放入汤煲内，加入适量清水，煮开后转小火炖煮1小时左右，至银耳软烂，加入紫薯和冰糖，继续煮15分钟即可。
银耳的功效与作用1.滋阴润肺、养胃生津：银耳能提高肝脏消毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定功效。
2.增强免疫力：银耳富含多种矿物质，能增强人体免疫力，防止肿瘤发生。
3.补脾开胃、益气清肠：银耳还能够滋阴润燥，具有补脾开胃、益气清肠的作用，是秋季饮食佳品。
4.安神健脑：银耳中含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，具有缓解压力、健脑等功效。
5.美容护肤：银耳中含有胶原蛋白，可以促进皮肤细胞的新陈代谢，使皮肤更加光滑、有弹性，从而起到美容护肤的作用。
银耳是凉性还是热性银耳是一种平性的食物，不属于热性也不属于凉性。它具有滋阴润肺、养胃生津、补脾开胃、益气清肠、健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，适量的食用可以为人体补充部分养分。
银耳用冷水泡还是热水可以用冷水泡，也可以用热水泡，但是一般建议使用温水泡发，因为冷水泡发时间较长，而热水会破坏银耳中的营养物质。
银耳泡多久比较好银耳通常可以泡3~4个小时左右，如果是热水泡发，一般只需要15分钟左右就可以了。但是需要注意的是，浸泡时间不宜过长，否则会导致银耳中的营养成分流失。
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