很多人都不知道醋泡蒜为什么会有气泡，醋泡蒜为什么会变绿色，下面一起随食品招商网小编来看看吧!
醋泡蒜为什么会有气泡 ?1、发酵后产生的二氧化碳气体 醋泡蒜在密封的环境下，会不断呼吸发酵，产生较多的二氧化碳气体，隔着坛子都能听到这些咕噜咕噜冒泡的声音，这种情况是正常现象，可以放心食用。
2、醋泡蒜腐坏变质 另外醋泡蒜因为保存的环境温度较高或浸泡时间太长，导致蒜头、水质腐坏变质的情况下，也会飘着一层白色气泡的现象，这样的醋泡蒜就不能再吃了。
醋泡蒜为什么会变绿色?醋泡蒜中的烯**与**基硫氧化物发生绿变的正常反应。
醋泡蒜的过程中，其大蒜细胞中含有的生物活性物质：**脂肪族、半胱氨酸亚*和****基、半胱氨酸亚*等含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成**亚磺酸酯、**基**亚磺酸酯、烯****亚磺酸酯，这些成分的融合先是生成了蓝色素，然后和大蒜本身含有的**素组成，则转变为蒜绿素，这就是大蒜发生绿变的过程。
而且变绿的醋泡蒜其中营养价值更高，味道更美味独特，也是非常好的食品。
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