鱼露，福建称为虾油，是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
现在除福建、潮汕、越南外，其他中南半岛国家亦有生产，特别是泰国产量*高，但质量、味道咸而不鲜，远不如越南和广东潮州。
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