干白葡萄酒的平衡也是酒的颜色、香气和味道上的平衡。其中,味觉平衡应该是*为重要的一个环节。干白葡萄酒味觉平衡相对于红葡萄酒要简单不少,干白葡萄酒没有多少单宁。
干白酒中糖分相对低,主要是酸与酒精的平衡,主要表现有四种
1.如果酒精度低酸度低,则酒会很平淡寡味;
2.如果酸度低酒精度高,则酒会圆润、肥硕、浓郁;
3.如果酸度高酒精度低,则酒会显酸、瘦弱、清淡,有时会有生青气;
4.如果酸度高酒精度高,则酒会浓郁,有热感,可能是好酒,也可能是粗糙的酒。
当然,这只是酸与酒精的平衡,其实酿造法对干白葡萄酒平衡也有影响,如死酵母、橡木桶、少量的残糖等等。以下就不同类型的白葡萄酒及其平衡的要素进行阐述。
清爽型干白葡萄酒
这类酒酸度比较高,酒味单纯香气不显。这类酒*大优点是青春及其新鲜水果味,简单,但略微缺乏内涵。这种葡萄酒的平衡很简单,从颜色来看,通常是淡黄绿色、淡禾杄**等浅淡的颜色。如果是年轻的酒显金**或者土**,不是酒出现问题了就是存在不平衡的现象,
这种颜色与此风格的酒不符合。
香气上,通常是新鲜的以偏酸性水果味以及蔬菜等植物味为主,如果产自比较热的地区会带有瓜的香气。除此之外,如果这类酒中有甜腻的香气和香料的香气,则是一种平衡的表现。
酒的口感平衡主要是酸、甜、酒精度的平衡,如果酒酸度能为我们带来清爽的口感,便是这类酒口感平衡的表现。当然,每个人对酒酸度的喜好不同,清爽感也会有所区别。如果入口让我们感觉到甜腻和燥热感,说明这酒并不是款平衡的酒。
带花香的芳香型白酒
这类酒*明显的特点是香气芬芳,有着花香和新鲜的水果香,如德国的白酒,酒精低,特点是带鲜果的清爽芳香,通常带少许甜味,雷司令是酿造这类酒常用的葡萄。新西兰的白葡萄酒也是这类酒的代表,另外法国阿尔萨斯和卢瓦尔河谷也生产这类酒。
这类酒年轻的时候通常以嫩**、禾杄**、淡黄绿色为主,如果颜色过深,表明酒不平衡。这类酒的香气如名,带有花香和新鲜的有少许果甜般的果香,如果是过熟的果香,也是不平衡的表现。
这类酒口感的平衡要是酸、甜、酒精、死酵母(搅动死酵母)带来的香气和柔顺度,通常口感比较圆润、柔滑。如果酸度过高、酒过干,则是酒不平衡的表现。
香气和酒味浓郁的干白酒
这类酒是白葡萄酒中口味*重的,通常是会放在橡木桶中发酵的白葡萄酒,有着烤面包奶油、干果、烟熏、香草的气味特征,一般用霞多丽品种酿造的比较多,多产于勃艮第和美国,其价格一般也比较贵。而波尔多和法国西南部通常会使用赛美容、长相思、麝香玫瑰等葡萄品种混合酿造这类酒,也是入口如油般的饱满芳香。这类酒的颜色通常会比较深,比如禾秆**、较深的绿**、中度**、金**等等。
如果酒色太浅也是不平衡的表现。此类酒的香气除了有丰富的果香,还会有橡木桶给酒带来的香气,但只有木香而无果香,是不平衡的表现。
这类酒的口感平衡是酸、甜、酒精度、橡木桶所带来的丰富而浓郁的口味。这种酒有时酸度高,酒精度也高,但是酒味过淡,就是不平衡的酒。
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