优质的咖啡豆是什么样的-如何挑选优质的咖啡豆：挑选咖啡豆和挑选茶叶有着相似之处,即使不是一位专业的咖啡师,只是一个普通的咖啡爱好者和追随者,了解了咖啡豆的挑选技巧,也可以根据自己的喜好品尝到美味的咖啡。
1.咖啡豆的生产经过
对摘下来的咖啡果进行日昞或者水洗处理,剥离果皮和果肉得到咖啡豆然后对生豆进行烘焙,咖啡豆因烘焙程度不同而呈现不同的颜色,正如我们在咖啡的分类中所讲解的咖啡烘焙级别,颜色深的咖啡豆苦味重,颜色浅的咖啡豆苦味淡一些。
2.购买咖啡豆
通常咖啡爱好者会购买咖啡豆而不是咖啡粉,因为已经研磨好的咖啡粉不容易保存,而且经过了特殊处理,失去了一些原有的风味;如果不能现磨咖啡粉,则一次不要购买太多,够一到两周的量即可。
购买咖啡豆要闻、看、品尝。闻是闻其新鲜度,新鲜的咖啡豆闻起来浓香至极,否则有碘味、霉味、土腥味、发酵味、煤烟味等。看是看咖啡豆的大小是否一致,是否有残缺、坏豆、死豆,好的咖啡豆形状完整,光泽度好,个头均匀而饱满;再看咖啡豆内部颜色是否与表面一致,如果表里如一,则表示烘焙时活力均匀。
用手压咖啡豆,好的咖啡豆裂开时有香味飘出且声音清脆,或者将咖啡豆放入口中轻咬,如果声音清脆,表示没有受潮。
3.研磨咖啡豆
(1)咖啡豆的研磨方法。一般咖啡豆的研磨分为粗磨、中磨和细磨。粗磨后咖啡粉末大小如粗白糖,适合摩卡壶式冲泡;中磨后的咖啡粉大小介于粗白糖和砂糖之间,适合虹吸壶式冲泡;细磨后咖啡粉末大小如细砂糖,适合全自动咖啡壶式冲泡。
(2)咖啡豆的研磨工具是磨豆机。磨豆机可以分为三种:家庭用手动回转式磨豆机,适合需求量小、颗粒较大的咖啡豆;家庭用的电动式磨豆机可以磨出各种颗粒大小的咖啡豆;专业用电动锯齿式磨豆机,用于商业用途,一次可磨出1kg左右的咖啡粉。如果考虑到磨豆的品质、磨豆量及使用时间和方便性,使用家庭用的电动式磨豆机是比较好的选择。如果开设咖啡厅或酒吧,则应选用专业用电动磨豆机。
(3)研磨咖啡豆的注意事项。要降低硏磨热度,硏磨的热度将导致咖啡香味提早溢散。使用家庭式的手动式磨豆机,则要轻轻地旋转,尽可能不要产生摩擦的热量。颗粒大小要均匀,颗粒大小不均会导致冲泡的时间无法掌握。研磨时机应选在煮咖啡前,按需要分量硏磨即可。因为磨成粉状后,其表面易吸收湿气,非常容易氧化或潮湿,因而影响咖啡的味道。
4.咖啡豆的储存
咖啡豆很容易受空气氧化和湿度影响,如果长时间暴露在空气中或潮湿的环境下,咖啡的油脂会逐渐消失,而且开始腐坏。延长咖啡饮用期的方法就是将其储存在密封罐内,已经烘焙好的咖啡豆在常温下的保鲜期*长约1周,在冰箱内或真空状态下保存1个月左右,已经研磨好的咖啡粉一般在常温下可保存3天,而在冰箱内可以保存1周。
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