1、米的分量要正确**地称重。一般摊万会把米放入不锈钢的容器里面称量。
2、放水洗米，然后迅速倒掉洗米水，目的仅是去掉米中的浮物、杂物。在洗米的时候不能够太用力，轻度揉搓，力度适中才能防止米粒碎掉，也可留存更多的营养素。
将洗好的米沥干，静置10分钟左右，保证水全部沥干。
ps：一定要把水沥干，以防止米饭里的存水，加上煮饭的水一起烹饪，会让米饭变软。
将米放入特制的日本“土锅”，和平时做饭的水量相比，减掉一成的水用量，静置10-20分钟，让米充分浸泡，防止煮出夹生饭。
米与水的比例：
1匙米（900毫升/匙）+2匙水（360毫升/匙）盛米匙是从日本特别定制，有准确的刻度。
大火烧开，当土锅盖子上因米汤沸腾而出现泡沫时，转为小火。
小窍门
做寿司饭其实没有什么煮**别的方法。只是水的用
量要比煮普通米饭的用量稍微少一些，这样米能够有
一些弹硬的口感，比较饱满，不会很糯。
蒸出好米饭的4个秘诀：
1.如果是新米，则还需要再减1成的水量。
2.浸泡的时间和蒸饭的时间一定要充分。
3.夏天浸泡米的时间可以稍微短一些，冬天略长。
4.煮饭（滩万主要是焖饭），让蒸汽充分地在锅内流动。
寿司醋怎么用：日式寿司原料：米饭500克、寿司醋20克、海苔2片、黄瓜1根、胡萝卜1根、腌黄萝卜1根、肉松30克、番茄酱15克、飞鱼籽30克、樱花鱼松10克、海苔粉10克、烤鳗鱼1块
日式寿司的做法
1.蒸熟的米饭盛入大碗中；
2.倒入寿司醋，趁热拌匀，然后冷却晾凉；
3.胡萝卜、黄瓜、腌黄萝卜切成细条，胡萝卜*好用开水抄一下；
4.肉松和番茄酱装入小碗中备用；
5.取一片海苔，放在寿司卷帘上；
6.手心抹油或者抹水，将米饭均匀的在海苔上薄薄平铺一层，两头留少许地方不铺；
7.将米饭上均匀刷上番茄酱；
8.再撒上一层肉松；
9.将黄瓜条和两种萝卜条放在正中间；
10.将卷帘卷起，用手捏紧实；
11.打开卷帘，将接口处刷少量水贴合；
12.用专用寿司刀切成均等的小段即可；
13.保鲜膜上刷油，将米饭捏成长条状饭团；
14.在樱花鱼松里滚一圈；
15.同样的方法操作，在海苔粉里滚一圈；
16.在饭团上放一小块烤鳗鱼，然后将海苔剪成小条包起，接口处用水沾合；
17.另取一张海苔片，中间放上一长条米饭；
18.将海苔折上，反面刷水；
19.再将另一面沾合，用卷帘捏紧成圆筒状；
20.用寿司刀切成均等的小段；
21.再在中间放上飞鱼籽；
22.*后将所有做好的寿司摆好装盘即可。
小贴士
1.做寿司的材料没有太大定式，根据自己喜好，可以选择任何食材，酱料也可以自己选择；
2.也可以利用一些专用模具，做成心形、花形或者正方形、三角形等别的形状的寿司；
3.食用时一般沾寿司酱油加芥茉酱，当然你愿意的话沾辣椒酱、食醋或者其它酱料亦可。
寿司醋怎么用：三文鱼寿司配料：海苔片、米饭、寿司醋、三文鱼、黄瓜、大根
三文鱼寿司的做法
1、三文鱼切条
2、黄瓜去皮切条
3、蒸熟的米饭趁热淋上寿司醋拌匀（可用苹果醋代替）
4、海苔铺在寿司卷帘上，粗糙的一面向上，等米饭晾至微温时，用手沾水摊薄薄的一层在海苔上，要厚薄均匀一致，尾端要留有一小部分空余不要铺米饭
5、将切好的三文鱼、黄瓜和大根并列排在起始这一端
6、借助寿司卷帘将海苔卷起，一定要足够紧实
7、完全卷起好，两手握住卷帘将寿司卷压实，卷好的寿司静置一会儿
8、利刀沾水后，以拉锯方式切割出等宽的寿司
小提示
1、大根是腌制过的萝卜，本身有咸味
2、将寿司酱油和青芥末混合用来蘸食寿司
3、记得要一口呑下哦，无论多大，寿司一定要一口吞下
寿司醋和米饭的比例下面是4种不同味型寿司的调制差别：
清爽型寿司：
米1盒（180毫升），盐4克，糖8克，米醋25毫升
标准寿司：
米1盒（180毫升），盐4克，糖10克，米醋25毫升
甘甜口味寿司：
米1盒（180毫升），盐4克，糖12克，米醋25毫升
浓重口味寿司：
米1盒（180毫升），盐5克，糖12克，米醋27毫升
寿司醋怎么用？通过以上几种寿司的做法，相信大家都耳目一新了吧？另外，日常再做寿司饭的时候，寿司醋和米饭的比例可以参照以上的比例哦。
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