咖啡到底对人类健康是有害还是有益呢?科学家们对此问题进行了长时间研究,仍需要辩证地看待,而不可以极端地认为喝咖啡对健康就是有益的,或者就是有害的。咖啡对人类健康有影响的成分无非就是***,***是否对健康有影响是很多咖啡爱好者所关注的话题。
***是一种白色略带苦味的生物碱,有时候又称“咖啡碱”。它是咖啡里的天然成分,占每颗咖啡豆的重量的2%~3%,平均一杯咖啡里含有60~90mg的***。
罗布斯塔的***含量高于阿拉比卡。除了咖啡以外,***还存在于其他60多种植物中,如茶叶、可可豆、巴西可可和可可树,当然还有由这些植物果实所制成的产品,如巧克力和可可类饮料。由于***会对中央神经系统和脑循环产生刺激,让人感觉精力充沛,还可以减轻头痛,因此它被添加到许多医药产品中,尤其是治头痛和感冒的药物。同时,它还是一种利尿剂。
一般来说,摄入过量的***会导致心悸、手抖、焦虑和失眠。当然,“过度”与否也取决于不同的人。咖啡恐怕是这个世界上被人们研究*为广泛的东西了,然而科学界和医学界仍未达成共识。但这一点**没有错,每个喝咖啡的人,若能根据自身对***的接受程度适当控制饮用,一定可以多享受几年咖啡而不会对身体造成不良影响。
咖啡是一种酸性饮料,尤其是高地种植的阿拉比卡种,酸性更高。很多喝了咖啡胃不舒服的人会责备是***造成的,而不知道是咖啡的酸所致。取出***并不会减少其中的酸度,因此喝***含量低的咖啡也解决不了胃不舒服的问题。酸性被中和过的咖啡很难找到,在北美、英国、法国、德国的确有这样的咖啡,但这样的咖啡未必好喝。
咖啡研究者们研究了如何去除让人们不舒服的***。*慢也是*昂贵的***去除技术可能就是申请了专利的瑞士水处理法了。它只需要热水和活性炭过滤器便能去除蒸过的咖啡豆的***成分。可惜的是,有部分挥发性的芳香成分也会随着***一起被去除,于是在蒸干水之后需要把剩余的浓缩物再喷到去除了***的豆子上。尽管爱好者与行家们都深信去除***会破坏咖啡的口味,但是大多数的人还是觉得很难区别普通咖啡与低因咖啡。
英国的国际咖啡组织曾进行了一项持续数周、详尽细致的测试。一组经过训练的尝试者们需要从三杯咖啡中尝出差别。这三杯咖啡的品种完全一致,来自同一农场上的同一作物,一杯是用**处理的低因咖啡,另一杯是用水处理的,还有一杯是普通的、未处理的咖啡。
该项测试不仅对同一品种的其他样品进行了测试,还对来自肯尼亚、哥伦比亚和巴西的咖啡品种也进行了相同的实验。结果是人们品尝不出哪杯是低因咖啡。另外在那些自认为能尝出来的人中间,他们认为用化学方法处理的***味道要比普通的未处理的咖啡好一些
对于那些喜欢咖啡香味而又担心***副作用的人们,现在已经有了很多味道相当不错的低***的咖啡可供选择了,尤其是在咖啡专卖店里。如果你的身体对***接受程度很低,自然会担心它会不会对身体造成负面影响,或者你想在晩上品尝一杯美味的咖啡而又不想睡不着觉,那就喝低因咖啡,或是将普通咖啡和低因咖啡对半煮,这样就能喝到一杯美味又健康的咖啡。
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