低温奶的加工工艺相对比较简单，主要包括原料奶收集、贮运、净化、乳脂分离、标准化、均质、巴氏杀菌、冷却、灌装几个步骤。美国食品药品监督管理局(FDA)规定72 ℃、15秒为法定的*低巴氏杀菌处理条件。我国国家标准对巴氏杀菌奶的定义是:生牛奶经低温长时间(62——65 ℃，30 分钟)或经高温短时间(72——76 ℃，15 秒;或80——85 ℃，10——15秒)的热处理方式处理后得到的液态产品。这种处理方法得到的产品营养价值高，但需要冷藏，保质期短，一般为1——2周。
常温奶的加工工艺相对来说比较复杂，采用耗能较大的超高温灭菌工艺。超高温灭菌工艺，是指把食物加热到至少132 ℃并维持非常短的时间，比如几秒钟，来达到杀灭几乎所有可能在保质期内生长繁殖的微生物，并灭活部分酶的活性，延长了产品的保质期。常温奶通常是加热到140 ℃左右，保持3——5秒。但常温奶可以常温储存、远距离运输，并且拥有较长的保质期，常温下可保藏6个月。
低温奶更营养吗?
牛奶是富含钙、优质蛋白质和脂肪等营养素的、*接近于完美的营养食品，常温奶或低温奶经加热灭菌后会损失维生素和少量对人体有益的其他活性成分。但总体来说，无论是常温奶还是低温奶，其主要营养价值和健康功效并无明显差异。
在营养价值方面，低温奶相较于常温奶是具有一定的优势。①微量活性成分：如乳铁蛋白。低温奶中的乳铁蛋白是常温奶的1 800倍，其对提高免疫力有重要作用。②水溶性维生素。原料奶中含有的水溶性维生素包括维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)和维生素C(抗坏血酸)等。B族维生素对维持神经、肌肉和消化分泌系统的正常功能有重要作用;维生素C参与体内多种重要物质代谢的关键过程，具有较强抗氧化及提高机体免疫力的功能，对某些毒物如重金属及某些药物具有**的作用。而加热过程会使这些热敏性活性成分受到破坏，且加热程度越深，其损失就越多。
除了营养价值的优势外，低温奶和常温奶的风味也有显著差别。超高**热使牛奶蛋白质变性，并发生美拉德反应，会产生一定的蒸煮味。在过去生产企业为了掩蔽常温奶的这种不良味道，需要添加乳化剂及奶味香精，这使常温奶喝起来显得更香浓，而低温奶的风味更新鲜纯正。
无论选择低温奶或常温奶，都能获得丰富的钙质和蛋白质。但低温奶比常温奶中微量有益活性成分更多、风味更新鲜。因此，如果条件允许的话，我们还是建议大家选择更天然营养的低温奶。
低温奶和常温奶有办法区别吗?
鉴于低温奶营养价值高，但保质期短，个别企业可能采用提高低温奶的杀菌温度来延长产品的保质期或使用常温奶来冒充低温奶等不正当手段。这种行为会极大地损害消费者的利益。那么，如何快速地识别低温奶和常温奶呢?
中国农业科学院吕加平教授研究团队发明了一种快速区分原料奶、低温奶和常温奶的便捷方法。该方法主要原理是原料奶经不同温度和时间组合加工后，再添加钙螯合盐类后，奶中的钙由胶体钙转化为可溶性钙，使牛奶酪蛋白**易于分散而呈现不同的浊度，即浑浊程度，即奶的加热程度不同则样品的浊度不同，加热程度越高其浊度越大。由此可以区别原料奶、低温奶和常温奶。
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