“品鉴”从字面来看包括品尝和鉴定两个部分,即利用我们的感官对进入我们身体的食品或饮品进行品尝,并利用已知的标准对其进行感官鉴定。
观色、闻香、品味、鉴赏酒之韵于感官间流淌岳尖上奏响华美乐章品酒专家吴书仙集十余年的葡萄酒品鉴经验,详细而清晰地为您讲述葡萄酒专业品鉴的理论与操作流程,邀您一起调动视觉、嗅觉、味觉、触觉去发掘葡萄酒的酒色、香气、味道和质感,充分享受葡萄酒带来的感官盛宴。
品尝的定义品尝的英文是 degustation或者是 tasting,品尝是利用我们的视觉(眼睛嗅觉(鼻子)味觉(嘴巴)等感官对葡萄酒进行颜色、香气和味道的观察和感受
品尝葡萄酒是一项有意识的行为活动,即集中精力对葡萄酒进行感官感受。品尝也是任何人都可以进行的行为活动,并不只限于某些专业人士。
鉴定的定义所谓鉴定,指的是对葡萄酒品尝后获得的感受结果。鉴定分主观和客观两个方面,主观是指品尝者以个人的喜好来鉴定葡萄酒的优劣及对其喜好的程度,而客观则是按照已知的标准来鉴定葡萄酒的品质和风味。通常来讲,以主观来鉴定葡萄酒的主要是非专业人士,而采取客观鉴定方法的通常是专业人士。本书所要探讨的是葡萄酒的专业鉴定。
葡萄酒专业鉴定是指通过感官来对葡萄酒进行专业鉴定,而非通过实验室、电子鼻等非人类感官进行的葡萄酒鉴定,且此种特指经过专业感官训练并富有葡萄酒感官品评经验的人,根据已知的品评标准对葡萄酒进行感官鉴定,如对所品尝的葡萄酒进行描述和划分等级、评定分数等等。
品鉴的标准
葡萄酒的品鉴分生产标准和消费标准。生产标准通常有硬性的指标,有的是国家强制性标准,比如说葡萄酒里面不能添加水、人工色素、**等等。
消费标准不是全球统一的,不同国家地区和种族,因环境和生活习惯不同而产生对葡萄酒风味的不同喜好,因此葡萄酒的消费标准也不同。
这种标准可分主观标准和客观标准,像中国这样个大国,要有一个适用于全国的标准,但对不同地区居民的喜好也要有认知,并予以考虑。
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