新鲜水果香甜多汁、酸甜可口是很多人的*爱，是因为含有大量的水分、果糖、葡萄糖和柠檬酸、苹果酸等有酸味的有机酸。还含有对人体十分重要维生素C、钾、镁和膳食纤维，包括果胶等，常吃水果对我们的健康非常重要，天天有水果已经是我们日常饮食习惯中的不可缺少的一部分。
水果除了新鲜吃，还可以制成水果罐头，记得小时候只有生病才可能吃到水果罐头，酸酸甜甜，还有味道。有糖水桔子、糖水菠萝、水蜜桃、黄桃罐头，苹果罐头、梨罐头、山楂罐头等。作为一个80后，一看到罐头，就会想起儿时那甜甜的味道。
由于在80年代物资匮乏，交通运输不便，保鲜技术缺乏，吃的水果也多是本地，应季的，北方冬季也只有苹果和梨等很少的几种水果，甘蔗和桔子偶尔见到，香蕉、橙子、柚子、更是少之又少。而把新鲜水果做成水果罐头，可以满足一部分人冬季吃不到新鲜水果的空缺。
水果罐头是以新鲜水果为主要原料，经过清洗，分割、罐装、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到无菌，从而延长食品保质期的一种保鲜食品。但是维生素C比较娇气，很容易氧化，在水果加工的过程中，*少有超过50%的维生素C被破坏掉了。
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