白葡萄酒中的矿物质气味与果味
摩泽尔河流域的页岩土壤在品酒师的味觉评判中,往往带有矿石味的白葡萄酒会被定义为是有层次的、复杂的佳酿。白葡萄酒历来具有女性的特征,如果用女性为喻来解释酒中的矿石味和果味的话就很容易理解了。
果味和矿石味是属于香气这一范畴,水果味可以理解为白葡萄酒的外观,如同一个女人的外表矿石味可以理解为是女人的内涵,如果一款白葡萄酒水果味和矿石味都丰富的话,这应该是一款完美的佳酿。
当然,矿石味这个词汇在大多数人眼里不能算是一种香气,固体的石头当然是闻不到什么气味的,但如果我们两块石头摩擦,还是能够闻到石头的气味的。葡萄生长时会抽取土壤里摩泽尔河流域的页岩土壤的矿物质,所以酿成的葡萄酒中自然带有矿物质的气息。
那矿石究竟是一种什么气味呢?的确,如果没有让你品尝到有这种气味的酒的话,是很难形容的。
矿石也是分品种的,不同的矿石,气味也是不同的。比如说德国的板岩上种植的雷司令葡萄会带有这种板岩的气息,而波尔多格拉夫( Graves)地区的白葡萄酒所带有的矿石气息明显具有当地矿石的特性,而夏布利( Chablis)产区的白葡萄酒带有当地石灰岩的气味。但在葡萄酒的品评术语里面,这种石头味通称为矿石味。
就白葡萄酒而言,但凡是合格的酒都是有果味的。且不说葡萄本身就是水果,即使在水果的世界里惟有葡萄酿成酒后其果味是一切水果中*丰富的。我们经常在葡萄酒中能嗅到苹果
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