“新鲜好，冻品不好”，这句饮食健康“铁律”看似非常合理，但实际上，您食用的超市产品从来不会遵守这条规律。新鲜食物都比冷冻的好吗?
英**究人员在超市里各购买了半打不同种类水果和蔬菜，同一种类既有新鲜也有冻品，并分别放进冰箱冷藏室或冷冻室3天。之后，研究人员进行了40个测试，对这些水果和蔬菜进行营养成分对比。
实验结果表明，冻品反而比新鲜品含有更多有益于健康的维他命和抗氧化剂。实际上，冻西兰花所含β-胡萝卜素是新鲜西兰花的4倍，而冻胡萝卜中的叶黄素和β-胡萝卜素分别是其新鲜同类的3倍和2倍，维生素C和多酚也更多。还有少部分种类(如山竹、豌豆)无论是冰冻还是新鲜营养成分一致，但这是例外，因而新的食品定律应该是：冰冻更好。
原因何在?
食品在通过供应链期间会逐渐丧失营养，所谓“新鲜”食品的供应链也一定比刚摘取的食品长。超市中的水果和蔬菜在上市前则很可能已经存放了一个月了。另外，该研究负责人**特大学应用生物学教授格雷厄姆·伯尼克博士表示，一旦这些新鲜果蔬进入你的冰箱冷藏室，其营养流失会逐步增加。这可能是因为植物的代谢活动不断，细胞对氧气产生反应，以及暴露于人造的昼夜循环中。
而*近莱斯大学和加州大学戴维斯分校的研究也证实，超市的荧光灯和家庭冰箱中长期的黑暗可以稳定果蔬的生物钟(相当于昼夜循环)，使其芥子油*分泌得更少(该物质有**功效)。上述环境一般在0度以上。“但如果将温度降到冰冻水平，食品的**反应将大大减缓，”伯尼克表示。“加上食品冰冻后，其细胞中的水分也会以冰块的形式被留住，这减缓甚至阻止了**过程，因为这个过程需要自由水的参与。”由于冻品在采集后马上就会投入急冻部门，代谢机会小，其营养价值是*高的。
由此可想低温冰冻的效果。您的食物在解冻之前都能保持“年轻”，您食用了之后也将一样。这些冻品保存的抗氧化和营养成分在抗自由基，防止体重增加和慢性疾病，甚至恢复无暇肌肤和浓密头发方面都至关重要。
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