通常在年轻的葡萄酒中,新鲜的水果气味会很明显,特别是未入橡木桶的红白葡萄酒。说到葡萄酒的水果气味,那是相当丰富多彩的,而且有的水果尚未用来形容葡萄酒,特别是西方没有的水果,这里我也尽量讲述中国人熟悉的水果味。
柠檬
这是白葡萄酒中很容易接触到的气味,特别是年轻的白葡萄酒,它代表着活力和青春,基本上全世界各地的年轻白葡萄酒中都不难发现。
橙子
在甜型葡萄酒中很明显,比如说意大利的麦杄酒、法国和匈牙利的贵腐酒、德国和奥地利的千浆果酒,以及玫瑰香酿造的甜型酒。
西柚
外国人叫葡萄柚( grapefruit),在新世界用长相思葡萄酿造的干白中很明显,比如智利、新西兰、美国加州的长相思干白。在旧世界酒中,在法国的甜白葡萄酒中很容易找到这种味道。
蜜瓜
在新世界用霞多利酿造的白葡萄酒中很容**现,比如智利、澳大利亚、美国的干白葡萄酒,而旧世界甜葡萄酒中比较容**现此气味。
香蕉
这种气味并不是很愉悦,太重时会有指甲油的气味。这种气味在很多低廉的红、粉葡萄酒中存在。而二氧化碳发酵法容易使酒有昋蕉味,*典型的是薄酒来( Beaujolais)的红酒。
菠萝
在刚发酵完的白葡萄酒中容易出现,另外,在一些贵腐甜酒中也不难发现。
梨子
在各国的霞多丽干白中都比较容易出现,意大利皮尔蒙特的干白酒中*为明显。
黑加仑子
黑加仑子又称黑醋栗,其气味是赤霞珠葡萄品种的典型果香。在品丽珠葡萄中也能明显闻到此种香气。
黑莓
在成熟度好的赤霞珠、梅乐、西拉、桑乔维亚( Sangiovese)等葡萄品种酿造的红葡萄酒中经常能闻到此香气
桑甚
在用梅乐和西拉葡萄品种酿造的红葡萄酒中有时能闻到此香气。
荔枝
这是琼瑶浆的典型香气。
龙眼
琼瑶桨和灰比诺葡萄所带有的一种甜丝丝的水果
苹果
苹果种类很多,这里指的主要是绿色的苹果。在很多年轻的白葡萄酒中都比较容**现,在加强酒中还能发现熟苹果和氧化苹果的气味。如果是干酒,烂熟的苹果味表明酒已经氧化了。
桃子
不少粉红葡萄酒里面是有桃子味的,在东欧国家出的白葡萄酒中很容**现,在法国的甜酒里面也比较容
易嗅到。
樱桃
樱桃又分黑樱桃和红樱桃。通常,红樱桃味在比较清淡的红葡萄酒中很常见,黑皮诺中的黑色樱桃味*明显
无花果
在一些甜白葡萄酒和波特酒中比较容**现。
草莓
在不浓郁的新鲜红葡萄酒中比较容**现。
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