1、生食
（1）佐以柠檬汁、辣汁或鸡尾酒酱汁等，在法国、美国及中国的大连地区常见。欧洲一些国家的人，以吃生蚝为享受。
（2）晒成蚝豉：蚝豉，又叫蚝士，是一种海味，由生蚝（蚝）生晒而成。蚝豉主要为分生晒、干及半干湿三种。生晒蚝豉即是在阳光下晒干鲜蚝。干蚝豉则使用风干的方式，主要来自日本和韩国。半干湿蚝豉是先把蚝煮熟及过冷河，再将其风干而成。
在广东及香港，因为“蚝豉”的粤语和“好市”相似，因此被视为好意头的食物。例如“发财好市大利”，即是由发菜、蚝豉及猪舌煮成。
（3）**料理
严岛烤蚝：日本为了防止食用生蚝造成食物中毒，早期食用前均先加热再吃。明治维新自欧美引入生食文化后，民众生食后常导致食物中毒，故产业界逐渐发展出以紫外线杀菌的方式杀菌。一般于食物中毒的症状有生蚝毒、细菌（肠炎细菌、大肠菌）等。以生烤方式食用。
2、熟食
熟食：以食盐、焗烤、煮汤等，常见于日本、韩国、台湾等地。
（1）西式熟食烟熏和油炸（美国常用）。生蚝穷孩儿三明治在美国的路易斯**州非常有名。
（2）中式熟食
广东贺年食品“发财好市”，即发菜及蚝豉。
火锅：大连地区。
蛎饼：用蛎肉和面粉制成圆形的油炸食品，福州、莆田等地风味小吃。
蚝干粥：晾晒8成干的蚝干、两次去壳的粳米米芯、猪大骨头熬煮的钙质丰富的高汤以及自家调味品精制而成，在闽南（厦门、泉州、漳州）等地非常流行的风味名小吃。
其它中式熟食法如：姜葱焗、蚝油、烧烤
（3）台湾料理
蚵仔煎：蚵仔混合番薯粉、鸡蛋、青菜，再加以煎制，并佐以酱料。
珍珠蚵仔面线：蚵仔裹太**后，加上猪肠与面线合煮，另有大肠面线。
炸蚵仔，或炸蚵仔酥：蚵仔裹地瓜粉或太**后，入锅油炸。
蚵仔汤：蚵仔与姜丝混煮成汤，为台湾着名菜式。
蚵嗲，主要的材料有猪绞肉、韭菜末、高丽菜末、芹菜末、五香粉和少许胡椒粉等，再加以油炸。
如何打开一只生蚝在**的西餐厅，如果拥有一位亲自为你打开生蚝的贴身服务人员，将是品尝生蚝的*佳境界。即使没有这样的服务，不过有机会还是要看看厨师开生蚝的过程。因为开生蚝的确是一门技术，而欣赏生蚝开启的过程更是叫人浮想联翩。
**步：清理一下生蚝，将其外壳的泥沙去除干净；
**步：找准下刀的位置。各种品种的生蚝形状不一样，但一般来说，都要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀把筋肉挑断；
第三步：打开生蚝后，用刀小心拨开连在壳上的蚝肉，要注意不要让汁液流出来。
上文内容是对生蚝的正确吃法的介绍。生蚝的营养价值，生蚝**，吃生蚝有什么好处，生蚝富含维他命、蛋白质和胆固醇，但患有痛风、高血压者则应小心控制食量。
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